乳蛋饼的做法

说到乳蛋饼（quiche），各式各样，花头其实很多的；史仙森那日练手的，是款改良版，瘦身版为嘛说是瘦身版咧，一目了然，传统意义上的乳蛋饼，那绝对比姐这款要厚的多啊，起码得有个3cm；咳，谁让姐家的模子薄了点儿呢不过瘦身版也有好处，奏是吃起来不至于忒腻味～

尽管是改良瘦身版，可此款乳蛋饼滴质量绝对一点儿折扣都不打～从里到外，这酥皮，这馅儿，全都是纯手工制作，这耐心，大大滴；这爱心，浓浓滴咱一点儿一点儿，步骤慢慢道来～

西式烘焙里头，酥皮那是少不了的；讲究起来的说，酥皮也分若干种，

a）史鲜森这回整的就是shortcrustpastry，也是所谓的牛油皮，最适合用来配合那款法式乳蛋饼，英式各种肉派啊，素馅儿派之类的；

b）和a）同种的另一款就是sweetshortcrustpastry，顾名思义，是甜口的，一般多用于做各种水果挞，英式苹果派；再次，不要将苹果派等同于国内麦当劳的那款，完全不是一回事儿哈

c）roughpuffpastry：我们通常理解的千层酥皮，也是所有酥皮里面最麻烦复杂的一种，像咱平日里吃的蝴蝶酥啊，sausagero11啊，都是用的这款；做起来8容易啊～当然，看到这里肯定有人会说"切，这有神马难”

d）chouxpastry：法式经典酥皮，最典型的代表作就是－－泡芙～～大家都懂滴～

今儿咱们重点讲第一款shortcrustpastry：

1、175g面粉过筛后入盆，加入一撮盐，85g切成丁的黄油（黄油从冰箱取出后立即切丁，越硬越好）

2、用指尖将面粉和黄油捏至均匀融合，呈小碎状，如图；

3、往搓成小粒的面粉内，加入2勺（tab1espoon）冰水，继续用力将面团捏起来，最终捏成团（如图），这期间不能再加任何水（做酥皮确实是个力气活，当然有厨师机的请毫不犹豫的使用；像姐这种不爱玩儿西式烘焙的，家里没厨师机的，关键时刻史大王的肌肉8是白练的，各种有劲儿）

4、成团后，用保鲜膜包裹上，入冰箱冷藏约30分钟；

5、30分钟后，取出酥皮团，用擀面杖擀匀，入模子，定型后即可。（虽然这回姐是旁观者，不过又学了一招，可惜就是姐没那点力气揉）。

法式乳蛋饼馅儿的做法：

用料：黄油，海盐，黑椒，洋葱，蒜末，腌熏五花肉，蘑菇，菠菜，菲达奶酪，车达奶酪，鸡蛋4只，纯鲜奶，

1、平底锅内，适量黄油融化，放入洋葱丁，少许蒜末煸香；

2、放入切好的烟熏五花肉丁，中火继续煸香至金黄；

3、入鲜蘑菇丁，加少许海盐和黑胡椒，中小火煸炒；

4、随后放入焯过水，并已经挤干了水分的菠菜，中火煸香，煸干，直至没有多余水分出来；

5、往锅内放入适量fetacheese（希腊非达奶酪）碎，cheddar（车达奶酪）碎，小火待其慢慢融化；

6、最后，将奶酪和所有馅儿都拌匀，关火待其稍微冷却；

7、另外，取一直干净的碗，打入4只鸡蛋，撒些黑胡椒，适量鲜奶，松露油（松露油可有可无），混合均匀，将一半蛋奶液与已经冷却了的馅儿融合均匀，装入有酥皮的模子；

8、模子装至2／3满时，浇入剩余的蛋奶液，放入已经预热至190摄氏度烤箱，烤15分钟；

9、15分钟后，再在表面加入适量cheddar奶酪，继续烤35分钟；

10、35分钟后，乳蛋饼颜色金黄，香气扑鼻，即可食用。乳蛋饼冷热食用均可。

总结一下，此款乳蛋饼的关键在于香酥的酥皮底子，鲜滑嫩的馅儿，以及香脆的上表皮！史鲜森又一个不凡的出手，成功！