古法蒸江团的做法

筵席PK【古法蒸江团】新的九九归一

今天这道【古法蒸江团】是我们&1squo;成语食话’战队#九州筵席#筵席PK的最后一道菜，希望大家喜欢！

古法蒸江团的做法

1江团一条（江团又名肥沱。因肉质细腻肥厚，全身无小刺而历来是鱼中上品。我这一条是养殖品种，如果是野生那就价值不菲了！）

2、江团加工前必须用开水烫一下表皮以便去除表皮粘液

3、用筷子刮去粘液

4、在鱼背左右各切一刀

5、熟宣威火腿切片

6、火腿片一一夹于刀口中

7、这是上次杀猪预留下的猪网油（成都市区一般市场没有卖的，需要的朋友可以找猪肉贩预定）

8、网油选一片比较均匀的部分切开后将鱼整体盖住并加姜、葱、盐和上等黄酒

9、上锅加盖蒸20分钟

10、蒸鱼的间隙准备调料——剁椒麻

11、将青花椒和葱绿剁细

12、20分钟后鱼蒸好了，网油已经溶化在鱼身和汁水中

13、蒸鱼汁水下锅

14、去除网油渣

15、火腿丝下锅入蒸鱼汁水中

16、椒麻下锅烧开

17、勾芡

18、原汤挂汁即可享用

用心于早餐，唤醒身体

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