奶油柠檬塔的做法

奶油柠檬塔

材料：

塔皮：黄油45克、糖粉28克、蛋液15克、杏仁粉10克、高粉65克

柠檬馅：清水125m1、蛋黄31克（约2个蛋量）、糖40克、低粉12克、柠檬汁25m1、吉利丁片3克、黄油12克

巧克力甘那许：黑巧克力30克、淡奶油20m1、黄油2克、糖2克

柠檬奶油霜：黄油52克、柠檬汁25毫升、蛋液32克、糖35克

奶油柠檬塔的做法

1、塔皮：黄油软化和别的材料一起加入；

2、均匀揉成团，擀成厚0.2cm厚的面片；

3、覆盖在塔盘上，让面片贴紧塔盘，再用擀面杖上面滚下，去除多余的面片；

4、表面用叉子轧孔，冷藏30分钟；

5、取出上面压重物；

6、烤箱175度预热，13分钟后取出，拿掉重物；

7、再继续烤8分钟至塔皮周边泛黄；

8、柠檬馅：蛋黄加糖20克搅拌均匀；

9、筛入低粉搅拌均匀；

10、清水加糖20克煮至稍沸；

11、倒入低粉糊中，搅拌均匀；

12、小火边煮边搅拌；

13、至浓稠息火；

14、加入软化后的黄油搅拌至融化；

15、加入泡软并沥干水的吉利丁片搅拌至融化；

16、加入柠檬汁搅拌，倒入塔内，放冰箱冷藏至凝固；

17、甘那许：淡奶油加糖煮沸；

18、加入切碎的黑巧搅拌至融化；

19、加入软化的黄油至融化；

20、装入裱花袋后凉至手温，挤在塔中心，放冰箱冷藏至凝固；

21、柠檬奶油霜：蛋液、糖、柠檬汁混合搅拌；

22、小火边加热边搅拌至浓稠；

23、与软化的黄油一起电动打蛋器打至顺滑；

24、装入裱花袋，挤出形状，冷藏后口感更佳

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