白蘑排骨拌饭的做法

从小我就记得我家墙上总爱挂着一串串蘑菇,那时的蘑菇都是真正的野山菇,很少有人工栽培的,所以味道特别窜,吃打卤面会放一些,满锅卤子都特别香,炖肉、炖排骨炖鸡块也会放一些,炖出的肉会吃出蘑菇味,不腻不腥,蘑菇也融进了肉味,不光在那时,就是现在也不失为美味。

白蘑又叫口蘑,是菌菇中的珍贵品种,富含蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质,嫩如鲜笋。也可以晾晒成干,《舌尖Ⅱ》中还特意提到了白蘑。

今天做的是用鲜蘑菇做的,蘑菇肉质肥厚,非常好吃,排骨剩了好多,蘑菇很快就没了。

白蘑排骨拌饭的做法

白蘑排骨拌饭

材料:猪前排,白蘑菇,葱,姜,花椒,大料,香叶,生抽,酱油,白砂糖,食用油,食用盐,煮熟的鸡蛋。

白蘑排骨拌饭的做法

1.先将排骨洗净,加凉水焯开,倒掉炒排骨的水,将排骨用温水洗净,控干水分。

白蘑排骨拌饭的做法

2.炒锅做热加油,油温时放入白砂糖,炒至大炮没有刚刚开始冒烟是倒入控干水分的排骨翻炒至上色均匀。

白蘑排骨拌饭的做法

3.倒入高压锅,加入煮熟的鸡蛋,放上葱姜花椒大料香叶生抽酱油和盐,加入没过排骨的水,盖上锅盖上汽后中火15分钟关火,自然放气后开盖,再视自己喜欢的软烂程度,咸淡程度,的多少,重新稍事加工即可。

白蘑排骨拌饭的做法

4.蘑菇洗净,切成块。炒锅做热加少许食用油,将蘑菇翻炒稍加一点盐,使蘑菇炒出汤汁来,倒入排骨和足够的汤汁,添加适量的盐,小火焅入味道就可以了。

白蘑排骨拌饭的做法

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