香菇蒸滑鸡的做法
香菇蒸滑鸡
原料:
主料:鸡腿一至两只(约350克)、鲜香菇200克(选大片肉厚者佳)
调料:盐3克、蛋清30ML,绍酒1小匙、蚝油1匙、胡椒粉适量、玉米淀粉15-20克,香油适量,葱段3-4段、姜片3-4片。
配料:小葱3-4根,红椒碎1勺,小油菜10-15根左右
泼热油用:色拉油15ML,香油15ML
鸡腿去骨图解
1.用刀在鸡腿下关节处划一圈,切断皮肉和筋
2.然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开
3.顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离
4.到中间关节处用刀将关节骨肉相连处的筋膜斩断
5.鸡腿骨肉彻底分离
6.最后将鸡小腿处的线性筋剔除,鸡腿脱骨完成
香菇蒸滑鸡的做法
1.鸡腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角块
2.鸡肉块放入盆中用清水反复清洗干净后控干水分
3.依次加入盐,蛋清,绍酒,蚝油,胡椒粉,淀粉,葱段,姜片拌匀后腌制30分钟
4.香菇洗净后去蒂切块备用
5.小葱切段,红彩椒切细丁备用
6.小油菜洗净后在开水中焯烫30秒捞出控干水分摆盘备用
7.将香菇快加入到腌好的鸡肉中倒入香油拌匀铺平
8.蒸锅水开后将香菇鸡肉上屉中火蒸制10-12分钟左右
9.蒸好后用筷子将鸡肉块搅散,挑出葱段姜片不要,其它摆入盘中
10.表面撒上小葱,红椒碎和少许白胡椒粉
11.将油烧热后淋在表面制作完成
小贴士
1.这里用到的香菇是鲜香菇,如使用水发干香菇(选用较厚的干香菇)则可减少用量,六七朵足矣(家庭制作根据个人情况而定)
2.鸡肉拍松,水洗,加入蛋清腌制都是为了使鸡肉更加嫩滑,这些步骤请勿忽略
3.绍酒就是绍兴黄酒的简称,品种不限,状元红,女儿红,花雕等品种均可,使用料酒略差
4.小油菜在焯水时可加入一小勺盐和一勺糖,可以保持青菜的绿色
5.蒸制时间根据各家的火力大小,蒸锅大小,鸡肉数量而定,但为了保证鸡肉嫩滑,时间不宜过长,基本闻到香味后再蒸个2-3分钟即可
健康饮食网小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用