煎蒸牙鲆鱼的做法

煎蒸牙鲆鱼

主料：大牙鲆鱼1条。

配料：鸡蛋1个。

调料：葱末、姜末各10克，南酒、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。

煎蒸牙鲆鱼的做法

将牙鲆鱼去鳞及鳃，去肠脏，斜刀切瓦块状，置净碗中，加入少许精盐抓匀稍腌，挂糊，下入五成热的油锅中炸至金黄色时，捞出控油。将炸好的鱼块码在大碗中，加入葱末、姜末、清汤、南酒、精盐、味精，入蒸锅急火蒸3分钟后取出，翻扣入盘中。将蒸鱼的汤汁滗入锅中烧沸，勾芡，淋明油，浇在盘中鱼上即成。

美食小贴士

把握好口味，突出清淡，力求鲜嫩。

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