舒芙蕾蛋糕的做法

之前在微博里发过的蛋糕，被很多人说像床一样，得益于一个好方子，一个好模子（@八卦兔JadeCw）！

分蛋海绵，小山进的舒芙蕾蛋糕卷配方，细腻柔软弹性好！不过，我没做卷，感觉这个份量做卷太厚了，卷起来会裂，所以就这样切切很好了，是我的风格，素面朝天~~~

舒芙蕾小蛋糕

原料：蛋黄144克，香草精1克，糖36克，低粉80克

蛋白174克，糖76克

奶油18克，牛奶42克

舒芙蕾小蛋糕做法

1.将蛋黄，香草精和36克糖在一个盆里充分打匀．

2．在另一个无油无水的盆里将蛋白分三次加入76克糖，打至九分发，抬起打蛋头有下弯的小弯角．

3．取1／3的蛋白霜加入1中，大体拌匀，再筛入过筛的低粉，仔细拌匀．

4．倒入剩下的蛋白霜，再次仔细拌匀．

5．将奶油和牛奶混合，微波炉小火加热至约70度，搅拌均匀后倒入4中，仔细翻拌均匀，至面糊有光泽即混匀．

6．将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘内，刮平表面．

7．烤箱180度预热好，放到中层，在底层再插进一个烤盘挡一下底火，180度15分钟左右至表面按压有弹性．

8．取出，震一下热气，放在烤网上凉透后切块儿．