奶香哈斯的做法

奶香哈斯

准备材料(7个)

面团

A.高筋面粉500克，细砂糖100克，盐7克，奶粉20克，即溶干酵母6克，蛋黄75克，鲜奶270克。

B.无盐奶油75克。

表面装饰：蛋黄液适量。

烤箱温度及时间：上火160℃/下火150℃，先烤12分钟，再调整至上下火150℃，烘烤12分钟左右

奶香哈斯的做法

1.先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料B（无盐奶油），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。

2.发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

3.面团发酵后排气，分割成120克*7个，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。

4.面团略压扁，擀成椭圆形（长约10cm）。

5.翻面，将上端先卷起，底端稍压开，再卷压成形。

6.两端略搓下，形成橄榄形，放入发酵箱进行最后发酵约60分钟左右。

7.最后发酵完成，抹上蛋黄液，用小刀轻轻划出线条。

8.放入预热的烤箱，上火160℃/下火150℃，先烤12分钟，再调整至上下火150℃，烘烤12分钟左右。

9.面包出炉后放在凉架上待凉即可。

特别提示

1.在整形的时候6，卷起后两端略搓下，不要用力，这样会越搓越长（结果就会像我那样成丝瓜状）两端也不要搓的很尖。

2.过程7中，没有特别准备蛋黄液的话，刷两层全蛋液也可以（我就是刷了两层全蛋液）

3.过程7中，用小刀轻轻划出线条，记得不要用力划！线条不要很深！（之前有两个试验品我划的比较深，发酵后面团膨胀的很大，就很难看）

4.书上是先用小刀划线条再刷蛋黄液（之前两个试验品，我是这么做的。但是划好了线条，刷起蛋液来就要很小心，否则整个都刷到了，烤出来的颜色将会是一样的，所以我还是建议先刷蛋液再，再用小刀轻轻划上线条！）