玫瑰锅巴鸡肉片的做法

玫瑰锅巴鸡肉片

原料：鲜玫瑰花2朵，鲜鸡脯肉200克，大米锅巴150克，花生油、淀粉、醋、猪油、鸡汤、酱油、白糖、精盐、葱、姜、蒜、水发玉兰片、料酒、味精、鸡蛋各适量。

玫瑰锅巴鸡肉片的做法

1.鲜鸡脯肉洗净，去筋，切成薄薄的片，用精盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。玉兰片切成薄片。鲜玫瑰花摘洗干净。葱、姜、蒜分别用清水洗净，用刀分别切成薄片。将白糖、醋、料酒、味精，酱油、高汤、水淀粉放碗中搅匀，兑成芡汁，待用。

2．炒锅置旺火，放入猪油，六成热时，鸡片入锅拨散，即投入葱、姜、蒜和玉兰片，翻搅几次，下兑好的芡汁，用手勺搅匀，炒成有汤汁的鸡片，盛入碗内。取干透的锅巴，用净手掰成块。

3．炒锅洗净后，置旺火上，放入花生油，待其烧至六成热后，及时倒入锅巴，炸呈金黄色，捞入盘中，并在盘底置沸油25克左右，撒下玫瑰花瓣，随即连同炒好的鸡汁鸡肉片一起上席。待锅巴在桌上放定之后，再将汤汁鸡肉片浇在锅巴上，顿时发出"哗嚓”声，喷出阵阵浓烈的香气。

特点：和血疏肝，助消化，益胃健脾，补虚劳赢瘦。

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