清明菜的营养价值
清明菜别名佛耳草、鼠曲草、田艾、追骨风。自然资源主要分布于中国、朝鲜、日本、菲律宾、印度、印度尼西亚等地。我国华东、华中、华南、华北、西北、西南各省区及*都有分布。
清明菜为1～2年生草本植物，植株高10～40厘米，茎成簇直立并不分枝或少分枝，表面布满白色绒毛。叶互生，叶片倒披针形，顶端略尖，基部狭窄，叶缘全缘，无叶柄。叶片正面有白色棉毛。花细小头状，密集成伞层状。花冠黄色，外围雌花冠为丝状，*到两性花冠呈筒状。花期4～5月。瘦果矩圆形，外形有乳突，还有黄白色冠毛，果期8～9月。春季采收幼苗供食用；夏季花开时开始采收全株植物，除去杂质，洗净，鲜用或晒干作为备用药材。
【营养与功能成分】
每100克清明菜嫩茎叶含蛋白质3克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，钙218毫克，磷66毫克，铁7.4毫克，胡萝卜素219毫克，维生素B20.24毫克，烟酸14毫克，维生素C28毫克，以及挥发油、生物碱等。清明菜巾还富含氨基酸，含有多种功能因子，对人体有着各种保健及疾病治疗作用.是一种不可多得的野生植物资源，全草含挥发油、木犀草素、葡萄糖苷、植物甾醇(以豆甾醇为主)、延胡索酸、绿原酸、苯甲酸及紫铆花索，豆蔻索一葡萄糖甙、槲皮素、山柰酚等，花含清明菜素。
【食用方法】
食用部位为菊科植物清明菜的幼苗。不可过量食用。民间的食用方法比较简单，是将新鲜的嫩茎、叶洗净，炒食、做馅；也可以用开水煮后凉拌、烙饼。将切碎的清明菜与发面揉和均匀后蒸馍是清明前后传统小吃，将清明菜沸水烫后晾至半干，再爆炒，炒出的菜中有腌渍的味道。晾至全干，长期存放，吃时用水泡开，洗净后，加肉和其他原料一起做馅，别有风味。还可以进行深加工，将清明菜茎切成6～8厘米的段，制成罐头，长期保存。清明菜的嫩茎还可腌制成很好的调味品，其黏液可使汤变稠。还可将其制作为速冻和干制品。常见以清明菜为原料制作的莱肴及其食疗作用介绍如下：
(1)清明菜滋饭:清明菜500克，糯米1000克，精盐、葱花、猪油各适量。将清明菜去杂洗净切碎；糯米淘洗干净。油锅烧热，下葱花煸香，投入清明菜煸炒，加入精盐炒至入味。净锅加适量水，放入糯米、清明菜，用铲子拌匀，将上面摸平，烧沸后改为文火煮熟，出锅即成。功效：健脾胃、祛风湿、去痰止咳。
(2)凉拌清明菜:嫩清明菜500克，精盐、味精、酱油、白糖、蒜泥、香油各适量。将清明菜择鲜嫩者洗净，用开水稍焯一下，捞起，理整齐，切成长2厘米的段。将香油、蒜泥、酱油、精盐、白糖、味精在碗内调味至适当，将菜倒入拌匀，装入盘中即成。功效：适用于消化不良、胃及十二指肠溃疡、肺虚咳嗽等症。
(3)清明菜粥:清明菜90克，粳米150克，精盐适量。将清明菜择洗干净，切成2厘米的段，待用。将粳米淘洗干净，连同清明菜置锅中，加水适量，武火烧沸后改用文火熬煮成粥。加精盐少量，搅匀即成。功效：化痰止咳，调中益气，适于咳嗽痰多、多喘、脾虚泄泻、慢性气管炎等症。
(4)炒清明菜:清明菜150克，菜油、精盐各适量。清明菜择洗鲜嫩者洗净，切3厘米长的段。炒锅置武火上，倒入菜油，烧至八成热，即下菜，加入精盐快速翻炒至熟即行起锅，盛于盘中即可。功效：散寒、止咳、明目、平肝。适合寒湿犯肺、肺失清肃而咳嗽频频、头晕头痛、眼目昏花、支气管炎、高血压等症。
(5)清明菜糕:鲜清明菜500克，发面50克，粳米粉500克，糯米粉500克，白糖500克。将清明菜择洗干净，切小段，放入陶瓷锅内，加水适量，烧沸，熬煮30分钟，去渣，留汁待用。粳米粉、糯米粉拌匀，倒入菜汁、发面，揉成面团，放置24小时，加白糖揉匀。面团揉成长条，切成糕状，蒸熟即可。功效：散寒、止咳、明目、平肝。
(6)清明菜汤:清明菜150克，精盐少许，葱5克，色拉油少许。清明菜择洗干净，切2～3厘米的段。将菜放入锅内，加水适量，烧沸后煮10分钟，将葱切成小段后连同精盐放入锅内，滴入煎熟的色拉油数滴即成。功效：散寒、止咳、明目、平肝。
(7)清明菜馍:鲜清明菜200克，葱花10克，白面200克，精盐少许。将清明菜择洗干净，去茎留叶，搓成菜泥。将荣泥、白面、精盐、葱花等拌匀，加水揉成团，然后分份做成小饼。在锅内烙熟或蒸熟即可。功效：散寒、止咳、明目、平肝。
(8)清明菜糖饮:鲜清明菜60克，红糖20克。先将清明菜去杂质，用清水洗净，控干水。清明菜放入沙锅内，兑入清水适量，武火煮沸，取汁，加入红糖调匀，即可饮用。功效：适宜患有湿热白带的妇女。初春饮服，还可预防感冒和流感。
(9)清明菜炒鸡蛋:清明菜250克，鸡蛋150克，精盐、味精、葱花、色拉油、清汤各适量。将清明菜去杂洗净切碎，鸡蛋磕入碗内打匀。锅烧热放油，油热倒入鸡蛋液，推炒呈块出锅，接着将清明菜碎投入锅内煸炒，断生烹入调料，加入鸡蛋块炒匀即成。功效：适用于高血压症者。
【药理作用】
中药材使用菊科植物鼠曲草的全草。该药材性平、味甘。鼠曲草水煎剂有镇咳作用，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等致病菌有抑制作用。
【药用方法】
具有祛风除湿，调中益气，止咳化痰的功效；可用以治疗感胃风寒，气喘咳嗽，降血压；也可治疗消化性溃疡、镇痛、蚕豆病、妇女白带过多以及无名肿毒等症。《本革纲目》记载：调巾益气，止泄除痰，压时气，去热嗽，治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气。《名医别录》记载：主痹寒，寒热，止咳。《天宝草本》记载：除虫，定痛。治惊风，诸般气滞。《现代实刚巾药》记载：治非传染性溃疡及创伤，内服为降压剂及胃溃疡之治疗药。
附方：
(1)咳嗽痰多清明菜15～18克，冰糖15克，水煎服。
(2)风寒感冒清明菜15~18克，水煎服。
(3)脚膝肿痛、跌打损伤清明菜30～60克，水煎服。
(4)脾虚浮肿鲜清明菜60克，水煎服。
(5)自带①清明菜、凤尾草、灯芯草各15克，土牛膝9块，水煎服。②鲜清明菜100克，加猪瘦肉120克煮汤，以汤煎药服。
(6)哮喘咳嗽清明菜30克，焯菜30克，水煎服，
(7)急慢性支气管炎①清明菜30克，七叶一枝花10克，土甘草(野甘草)15克，水煎服。②清明菜、款冬花、前胡、杏仁各10克，川贝3克，麻黄3克，水煎服。③清明菜、胡颓子、盐肤木各15克，枇杷叶10克，自前10克，水煎服。
(8)预防肝炎鲜清明菜30克，水煎，加红糖15克调服，于每年初春服，连服7～10日。
(9)风湿肿痛清明菜30克，广防风30克，九龙藤30克，水煎冲酒服。
(10)痢疾、肠炎、泄泻、清明菜30克，水煎，红糖调服。
(11)胃痛、胃溃疡清明菜15克，蕺菜15克，土甘草15克，水煎，加糖调服。
(12)遗精清明菜30克，金樱根30克，茨实20克，加猪瘦肉120克煮汤，以汤煎药服。
(13)无名肿毒、口疮鲜清明莱30克，水煎服；另取鲜清明菜叶调米饭捣烂敷患处。
(14)高血压病清明菜6克，决明子10克，夏枯草10克，水煎服。
(15)筋骨痛清明菜30克，米酒250毫升。浸10日以上，每次15～30毫升，日服2次。
(16)感冒咳嗽清明菜30克，青蒿15克，薄荷9克，水煎服。
(17)蚕豆病清明菜60克，车前草、凤尾草各30克，菌陈15克，加水1200毫升，煎至800毫升，调白糖当做饮料服。
(18)慢性气管炎①清明菜、款冬花、杏仁、前胡各9克，浙贝母、麻黄各3克，水煎服。②清明菜、盐肤木、胡颓子各15克，枇杷叶、白前各9克，水煎服。
(19)预防肝炎鲜清明菜30克，水煎加红糖15克，于每年初春服。
(20)风湿关节疼痛鲜清明菜60克，用水、酒各半煎服。
(21)胃痛、胃及十二指肠溃疡清明莱30克，甘草9克，共煎水服。
(22)鼻出血清明菜30克，煎水加红糖15克，于每年春初服。
(23)肺寒咳嗽清明菜20克，款冬花10克，熟地6克，研末服，每次6克，日服2次。
(24)咳嗽气喘清明菜15克，车前草10克，枇杷叶(去毛)4片，水煎加白糖服。
(25)便血清明菜：30克，煎水冲红糖服。
(26)腹泻痢疾清明菜15克，鸡屎草、凤尾草各10克，煎水冲白糖服。