金蟾红油犴鼻的做法

金蟾红油犴鼻

原料：发好的犴鼻400克，菠菜500克，火腿25克，鸡肉泥300克，葱、姜米各10克，葱段、姜片各15克，八角3克，料酒20克，酱油20克，白糖10克，湿淀粉20克，精盐4克，鸡汤500克，味精2克，猪油60克，辣椒油15克。

金蟾红油犴鼻的做法

1、将犴鼻洗净切成长方片，码入蒸碗内，加鸡汤、料酒10克、酱油10克、精盐2克、八角1克、葱段、姜片，上屉蒸至酥烂。

2、将火腿切成丝。菠菜300克去根、老叶，洗净剁碎，用纱布包扎挤出汁液，放入鸡肉泥内搅匀，用模型制成12只金蟾状，用火腿丝加以点缀，上屉蒸熟。

3、炒勺上火加猪油30克烧热，加入精盐1克，将菠菜洗净下入勺内炒至断生，出勺盛入盘内垫底。

4、净炒勺上火加猪油烧热，下入葱姜米、八角炝锅，加入鸡汤、料酒、精盐、酱油、白糖，烧沸后撇去浮沫。将蒸至酥烂的犴鼻取出，拣去调料渣，沥净汤汁，将犴鼻下入炒勺内烧透，用湿淀粉勾芡，加味精，淋入辣椒油，大翻勺，盛入盘中间菠菜上面。将蒸好的鸡泥金蟾，围摆在犴鼻周围，金蟾上浇芡汁即成。

美食特色：肉质酥烂，汁红鲜香，此为黑龙江名菜。

健康饮食网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如