雪浮岛的做法
雪浮岛方子来自日本烘焙师相原一吉（有改动）
雪浮岛制作必备——温度计
提前准备工作：准备裱花袋和裱花嘴
将油纸提前裁成数张正方形纸片（约6-7cm）
雪浮岛
原料：蛋白霜、蛋白75克、糖粉40克
英式奶油：蛋黄4个、白砂糖120克、牛奶500毫升、香草豆荚1个、喜欢的利口酒少许
装饰用焦糖：砂糖70克、水少许
雪浮岛的做法
1、将蛋黄和砂糖放到盆中，搅拌至颜色发白
2、将牛奶倒入奶锅中，放入香草豆荚注意将籽剥出来（豆荚没了，我放了几滴香草精）将牛奶煮开至香味飘出，（注意别扑锅）
3、（捞出豆荚）将牛奶一点点地倒入蛋黄糊中，不断搅拌
4、将混合后的蛋奶糊倒回奶锅中加热至浓稠（原方子是搅拌碗隔水加热，这个自行操作就好）加入利口酒搅拌均匀
5、将蛋清放到搅拌盆中，分5-6次将糖粉加入，打成蛋白霜，
6、装入裱花袋，挤到事先裁好的油纸上
7、大型平底锅中放水加热至85-90度（达到温度后注意小火保持），将蛋白霜和油纸一同放入锅中，小心将蛋白霜翻过来，也就是油纸在上，小火加热2-3分钟，将蛋白霜压入水中，油纸自然脱落，小心捞出后放到厨房用纸上吸干水分
8、熬焦糖，锅中放入砂糖和水，不必搅拌，至糖融化后冒泡逐渐变成琥珀色，提起锅柄晃匀离火（糖汁变色后就一定要注意观察，不要熬糊了）
9、将英式奶油倒到盘中，将蛋白霜放到上边。待焦糖微微一凉后，用勺子在蛋白霜上淋上纤细的糖丝即可（稍微一凉可以淋得很漂亮，但是别凉过了）
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