水滑肉片的做法

水滑肉片

原料：

猪瘦肉200克，番茄150克，豌豆尖20克，鸡蛋清1个，姜片5克，蒜片5克，葱白10克，化猪油75克，香油3克，精盐5克，胡椒面1.5克，味精1克，水淀粉15克，料酒1克。

水滑肉片的做法

1、将猪肉洗净去筋；番茄用开水烫一下去皮、去籽；葱白、豌豆尖洗净。猪肉切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0.3厘米的片。葱白切马耳朵形，番茄剖开切薄片。

2、将料酒、精盐3克、胡椒面、味精、鲜汤、水淀粉兑成滋汁。

3、锅中放冷水750克烧开，将切好的肉片码味，用蛋清淀粉将肉片码匀，一一投入开水中滑熟，用漏勺捞起，入清水中漂一下，捞起待用。

4、锅置火上，下猪油烧至六成热，放葱白、姜、蒜、豌豆尖炒几下，速将肉片同番茄入锅合炒，烹入兑好的滋汁，淋麻油起锅入盘。

美食特色

色泽美观，红白相间；亮汁亮油，质嫩味鲜，清淡可口。

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