黑糖麸皮面包的做法

黑糖麸皮面包

中种：金像高筋面粉350g，水210g，酵母3g

做法：以上混合均匀发酵至3-4倍大。

原料：金像高筋面粉100g，天然酵母酵100g(水粉比例1:1，小白的做法点这里），黑啤酒50g，*统一海盐10g，水0-20g(根据面团情况添加)，太古红糖40g，麸皮75g，总统无盐黄油30g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

黑糖麸皮面包的做法

1.加入水，啤酒，盐，天然酵母，红糖，麸皮，撕成小块的中种，面粉。启动揉面团功能，揉面15分钟，加入软化的黄油，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。

2.放置温暖处发酵至用手指沾少许面粉扎洞，小洞不回缩不反弹即可

3.将发酵好的面团排气，等分成6份，滚圆后松弛15分钟。

4.取一个松弛好的面团，在1/3-1/4处切一刀，分成两个面团，滚圆。

5.分别滚圆后，将小面团擀成圆形，盖在大面团上。

6.手指沾少许面粉，在中间压一下，压出一个洞。

7.放入温暖处发酵至两倍大。

8.预热烤箱200℃上下管10分钟。

9.表面喷水。放入烤箱中层，200℃烤20分钟。