多香卤汁的配方及调制方法

多香卤汁的配方及调制方法

原料八角甘草鲜姜丁香60克

桂皮45克

陈皮200克

香茅草10克

草果30克

小茴香35克

花椒25克

枸杞20克

蜜枣50克

干葱头100克

生姜30克

王守义十三香100克

蚝油50克

泡椒节150克

精盐250克

糖色150克

料酒200克

冰糖100克

味精75克

鸡精25克

肉汤10千克

卤汁制法

将肉汤倒入干净的卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再加入鲜姜、香茅草、压破的蜜枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、蚝油、糖色、料酒、十三香、泡椒节等，上火用大火烧开，打去浮末，改用中小火熬约1 tJ1、时，待充分入味后，再调入味精、鸡精即成卤水待用