莲蓉千层酥的做法
莲蓉千层酥
原料：油皮、油酥、莲蓉芯
油酥：低粉120克、食用油55克
油皮：低粉200克、食用油50克、水120克、糖10克
莲蓉千层酥的做法
1、分别将油皮和油酥面团揉好，静置20分钟；
2、将静置好的油皮和油酥面团分别搓成长条，均匀的分成10份，搓成圆球顺序放好；
3、开始包酥：还是按前一个步骤的顺序，从第一个开始，取一个油皮轻轻按扁，包入一个油酥，捏紧收口，逐个包完，收口向下顺序摆放；
4、第一次擀卷：从第一个开始，取一个包好酥的圆球，擀开成牛舌状，从下往上轻轻一推卷起，逐个擀卷完成，顺序摆放好；
5、再一次擀卷，重复第一次擀卷的过程，顺序完成，顺序摆放；
6、再从头开始，取一个小卷，从中间切开，分别将切开的小卷切口朝下，用手轻轻按扁，再用擀面杖擀开，分别包入莲蓉芯，捏紧收口整形圆球状，再将收口朝下摆入烤盘，顺序逐个做完；
7、烤箱预热好200度，将烤盘放入烤箱中层，烤制25分钟，出炉后移至烤网上晾凉，密封保存；
莲蓉馅儿芯制作：
1、干莲子洗净，浸泡一夜，拨出莲子芯后上锅蒸熟；
2、取出后放入盆儿中，用擀面杖将其捣烂成蓉；
3、再根据自己的口味儿，加入适量的细砂糖和食用油搅拌均匀，再将其搓成小球即可；
说一说我做的莲蓉芯与别人不同之处哈：
一般做莲蓉芯都是将莲子煮熟，再碾成泥，上锅炒制而成。
我是直接将浸泡好的莲子，不要水上锅蒸熟，然后再碾成泥而成。
这个不同之处的优点就是，可以少一道炒制的工序，莲蓉芯的干稀程度正好，搓球的时候好操作，还可以少用油。成品的口感不像那种黏黏稀稀的，而是粉糯清爽的。
因为家里人都比较喜欢吃这样口感的甜馅儿芯，所以我一般都是用这样的方法制作甜馅儿芯。
另外，整个制作过程一定要顺序循环，每一步都是从第一个小面团开始，这样，每一个小面团都有同样多的松弛时间，不需要专门松弛了，可以一气呵成。
我们家的点心馅儿以低油低糖为原则，油皮和油酥里面的油都是用的素油，吃这样的点心的时候，再配上一壶香茶，清爽，滋润，不油腻，是不是挺好呢。
这款点心是专门为婆婆做的，因为她老人家吃花斋，又有糖尿病，所以也不能吃荤油和高糖的点心。
也因为是为她老人家做的点心，所以没有掰开任何一个，全数打包给她老人家送过去了，故而没有拍点心里面的模样哈。
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