法国面包的做法

法国面包

法国老面原料：金像高筋面粉50g，乐稻饺子粉50g，德国麦芽精0.2g（用牙签沾了一点儿），水70g，酵母0.4g(1/8小勺)，统一天然海盐2g

法国老面做法：将温水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时（以上用量会多出，可以冷冻保存一周，下次退冰后使用）。

主面团材料：金像高筋面粉250g，乐稻饺子粉250g，统一天然海盐10g，水350g（根据面团状况增减），燕子酵母3g，麦芽精1.5g，法国老面150g，(或天然酵母酵头150g)

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

法国面包的做法

1.将法国老面或者天然酵母酵头加入主面团揉至扩展。

2.放置温暖处发酵约60分钟（6月份大连晚上室温23摄氏度，我把装面包桶的面团盖保鲜膜放入烤箱中，烤箱里面放一杯温水提高温度）。

3.发酵30分钟的将面团取出将面团上下左右向中间叠起，再放入温暖处发酵约30分钟

4.将面团分成三份（烤盘大小有限制，350g面团整形60mm装不下，所以整成300g/根，剩余的面团做老面冷冻保存，最后整形长度42cm)。

5.整成纺锤状。放入温暖处发酵约30分钟。

6.整形搓长（网上有吴师傅的视频，感兴趣可以看一下）。

7.将面团放置温暖处发酵约50分钟，发酵状态为8分，不要过度（我的有点过了）。发酵时间仅供参考。

8.烤箱门边放烤碗装热水（烤制过程中不取出，水要添足），预热烤箱250摄氏度30分钟。

9.割出花纹（我的实在看不下去，不高兴拍照了）。

10.将面包放入烤箱中层，打开烤箱门喷水，快速关门，降低至230摄氏度28分钟左右(烤制10分钟左右的时候取出装水的烤碗，继续烤制至上色)。