20160108健康菜谱：蛋黄糕的做法（下）

　　蛋黄糕的做法是非常丰富多样的，我们日常生活中经常吃蛋黄糕对我们的健康非常有利，而且它也非常的美味。那么日常生活中蛋黄糕的做法大全是怎样的呢?那就让我们一起跟随着健康菜谱栏目来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　蛋黄糕的做法

　　材料

　　高邮咸蛋黄5只，鲢鱼1条约500克。

　　方火腿10克，香葱2克。

　　调料

　　盐5克，味精5克，葱、姜汁30克。

　　水淀粉2克，鸡蛋清8克。

　　化好的猪油2克，上海米醋20克。

　　做法

　　1、首先我们要将鲢鱼去掉头部，留下鱼身并去鱼皮，去骨、挑去刺，洗净备用，将火腿切丁，葱切花即可。

　　2、将高邮咸蛋黄上蒸笼旺火蒸15分钟，取出打碎成末待用。

　　3、把漂净控水后的鱼肉，加上盐、味精、葱姜水、水淀粉、鸡蛋清、猪油绞成末打上劲成鱼胶待用。

　　4、然后再将鱼胶拌上方火腿粒、葱花放在深容器中，上面撒上蛋黄，并蒸10分钟即可装盘。

　　小诀窍

　　高邮鸭蛋黄咸香，鱼糕软嫩，是一款别具风味的上海新派凉菜。

　　蛋黄千层糕

　　材料

　　440公克，细砂糖20公克，泡打粉20公克，水300㏄。

　　馅料

　　8颗，奶油120公克，香草粉1/2小匙。

　　细砂糖150公克，奶粉2大匙，蛋黄粉1小匙。

　　做法

　　1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面糰。

　　2、将面糰分成4等份，以桿面棍桿成四方形面皮。

　　3、然后就可以去除两颗咸蛋黄切成细末备用，接着再将6颗咸蛋黄和其他馅料进行充分地搅拌。

　　4、备妥蒸笼，先铺上吸油烤盘纸，再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。

　　5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，上面舖上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。

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