经典家常菜京酱肉丝
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于京菜总之经典菜肴，也是很受欢迎的一道脍炙人口的经典菜肴。
很多人都会对它情有独钟，薄薄的小饼或者豆腐皮卷上酱香浓郁的肉丝，每一口都是舌尖上的享受。让人越吃越上瘾，好吃不停口。
据说京酱肉丝是上世纪三十年代老北京一位做豆腐的陈老汉始创。
陈老汉以做豆腐营生，他的孙子一次想吃烤鸭，可惜老汉经济拮据吃不起，可是孙子非常想吃，老汉就骗他说过年买给他吃，一眨眼就是年底，老汉忽然想起答应孙子的烤鸭，却又买不起，于是他把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了"烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和"烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
现在京酱肉丝用来裹肉的可以是小小的荷叶饼，也可以是豆腐皮，随自己喜欢可以自己挑选。
这次用的是买来的春卷皮，和荷叶饼一样的，用来做京酱肉丝相当的不错。
百吃不厌的经典家常菜--京酱肉丝
材料：荷叶饼12张，里脊肉300克，大葱葱白一根。
调料：葱姜适量，糖3克，生抽20毫升，料酒15毫升，甜面酱3勺，淀粉4克，水淀粉适量。
京酱肉丝的做法
1·准备好所有的食材。
2·里脊肉洗净切丝加入糖，料酒，生抽，淀粉腌拌均匀。
3·大葱葱白洗净切细丝备用。
4·取一个小碗加入甜面酱，生抽，糖，鸡精，淀粉和适量的清水调均匀。
5·荷叶饼折叠摆盘，中间放入葱白丝备用。
6·炒锅油烧热，放入肉丝过油盛出。
7·底油爆香葱姜。
8·放入调好的料子炒出香味浓稠。
9·倒入肉丝快速翻炒均匀关火。
10·把肉丝放在葱白丝上，即可上桌，吃的时候把荷叶饼卷肉丝葱丝食用。
肉丝加入一些鸡蛋清腌拌均匀，可使肉丝炒至后口感更佳。
甜面酱的炒至很关键，一定要把甜面酱炒出香味，然后加入调味品继续小火炒至粘稠在放入肉丝大火翻炒，这样肉丝香嫩酱香浓郁。
炒甜面酱的时候易用小火不停搅拌炒至，才不会粘锅底。
如果没有荷叶饼也可用豆腐皮代替。
这道菜盐可不用再加，因为甜面酱已经很咸了。