鱼头宽粉炖豆腐
鱼头宽粉炖豆腐
材料:胖头鱼头1个(约1000克),宽粉200克,豆腐200克,酱油20克,醋50克,白糖10克,盐6克,味精10克,绍酒30克,葱、姜、蒜各10克,干辣椒10克,鲜汤1000克,色拉油1000克。
鱼头宽粉炖豆腐的做法
1、将鱼头从下巴至鱼腹剖开,去鳞,去鳃,去掉腹中黑膜洗净,宽粉用开水浸泡2小时,豆腐打成2厘米见方的块,用开水焯一下凉水投凉备用。
2、炒锅加宽油烧七成热,将鱼头下油中冲炸至金黄色捞出,控净油。
3、炒锅加底油烧热,下葱、姜、蒜炝锅,待爆出香味,再加酱油、绍酒、醋、盐、味精,加鲜汤,下鱼头大火烧开,改小火慢炖20分钟,再加宽粉、豆腐继续炖10分钟,将鱼头取出,将宽粉和豆腐倒入盘中,鱼头放在宽粉上,将剩余的汤汁收浓,淋香油浇在鱼头上即可。
煲汤网特别提示:半汤半菜,汁浓味醇。
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煲汤网小提示
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