蓝莓双色冻芝士蛋糕的做法
今年夏天热到据说是"人和烤肉只差那一撮孜然”了,那还是躲在家里避暑最惬意了!
如果能再做点美味下午茶舒舒服服滴享用就更棒啦!
如果再能不用开烤箱什么的就做出美味滴、凉爽滴、醇香滴、漂亮滴甜点那简直就美得冒泡啦~~
当当当冻芝士蛋糕就浮现在眼前~~~~
正好此时@彩味家的各种可爱的硅胶模具到啦!"*铂金硅胶”质量超好,每个都让人爱不释手,放个毒先:
正好用这个红色心形六连模做个美味又养眼的《蓝莓双色冻芝士蛋糕》,是真的能"养眼”哦——蓝莓所含的花青素就有这个功效~~
现在正好是蓝莓上市的季节,价格也比以前便宜了很多呢。亲手做个蓝莓酱或是用在甜点里味道超赞啊!
蓝莓双色冻芝士蛋糕
①蓝莓酱:蓝莓100g、细砂糖35g、水30m1、柠檬汁20m1、麦芽糖15m1
②饼底:消化饼干80g、黄油40g左右
③双色冻芝士:奶油奶酪150g、淡奶油150g、原味酸奶150g、细砂糖60g、蛋黄1个、吉利丁片2.5片、柠檬汁30m1、自制的蓝莓酱80g
蓝莓双色冻芝士蛋糕的做法
①蓝莓酱的制作:
1、将新鲜蓝莓洗净控干,加入砂糖拌匀静置30分钟;加入水30m1(分用途酌情增减)和柠檬汁煮开后转小火熬制,不用刻意将蓝莓压碎;加入麦芽糖继续煮至水分减少汤汁渐浓即可关火晾凉。
2、蓝莓酱冷却后会变浓,因为蓝莓本身的果胶含量就很高。
3、若单纯做果酱用则趁热装入消过毒的瓶子里,密封倒扣至凉。保存几天后再打开食用风味最佳。
②饼底的制作
1.材料将消化饼干装入保鲜袋压碎,黄油融化
2.将黄油加入到饼干碎中拌匀
3.黄油的量要慢慢加,直到用手攥饼干屑成为如图状,不会马上散掉为好
4.将拌好的饼干屑平均分成6份装入心形六连模中,分别用汤勺压实后放冰箱冷冻定型备用
③双色冻芝士的制作
1.先将吉利丁中的2片泡冰水中使其充分吸水变软
2.奶油奶酪中加白砂糖,隔热水打至软滑后加入蛋黄,迅速搅拌均匀
3.加入泡软的吉利丁片,搅拌融化
4.从热水中取出容器,加入柠檬汁搅匀后,将容器放入加了冰水的盆中,搅拌、冷却
5.温度降低后加入原味酸奶
6.继续冷却,不时搅拌,至有浓稠的感觉后分成两份
7.将淡奶油打至6分发,可以看到痕迹但还能缓缓流动的程度
8.将淡奶油一半量的加入到其中一份奶酪糊中,搅拌均匀冷却至浓稠
9.加入到冷冻好的饼干底上,一半即可,继续放冰箱冷藏或冷冻均可
10.将另一份奶酪糊加入到80g的蓝莓酱中搅拌均匀,此时可再加入半片泡软融化的吉利丁片(因为又加入了果酱嘛)
11.加入剩下一半淡奶油搅拌均匀
12.从冰箱取出模具,将蓝莓芝士糊倒在已经凝固的白色芝士层上,倒满即可。继续冷藏或冷冻至完全凝固
脱模:
在脱模的时候,用脱模刀(没有刃的哦~)紧贴模具边缘转一圈,让空气进入,在六连模表面贴一层玻璃纸,再整体将模具倒扣,轻拍模具底部,可爱的6个心形冻芝士蛋糕就出来啦!然后再(划破玻璃纸)将他们分别转正过来装盘就大功告成喽!
由于我这款甜点是饼干底,所以在脱模的时候不适合单独把每个硅胶模翻推出来的手法,因为饼干底会比较酥,弄不好会散掉就前功尽弃了,所以采用整体倒扣的法子最保险!