中式酥皮蛋挞的做法

回家后感觉舒服了一些，家里还有猪油，做点中式蛋挞吧，这也是我家每次游玩必不可少的小点心。

中式酥皮蛋挞

配方：油酥：普通面粉120克、猪油80克、

油皮：普通面粉220克、白糖50克、猪油30克、水90克

蛋挞水：牛奶120克、白糖40克、蛋黄2个

蛋挞皮的做法

1、油酥的做法：面粉加入猪油，将猪油和面粉慢慢的融合，揉成油酥面团。

油皮的做法：面粉、白糖、猪油、水加入盆中，揉成面团和油酥团放入保鲜袋里，松弛30分钟再次揉匀。

2、将油皮擀成圆饼。

3、包上油酥。

4、将包上油酥的面团，慢慢的擀成厚约0、5厘米的长方形面皮。

5、将面皮的一边向中心折过来。另一端也向中心折过来。

6、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一次的叠被。

7、叠好的面片，再重复两次叠被法，叠了3次的面片。（如图）叠好的面片放冰箱冷藏30分钟后，取出擀成0.3厘米厚的长方形，酥皮就做好了。做好的酥皮在表面撒上一层面粉(防止卷起后粘合)可以保存一个星期左右，使用的时候在室温下放置一会儿，就可以使用了。

8、酥皮做好后，卷起来包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，进行松弛。（松弛期间开始做蛋挞水）

蛋挞水的制作：

9、牛奶、蛋黄、白糖倒入大碗中搅拌均匀。

10、将装蛋挞水的碗放入加水的锅中，隔水小火慢慢的加热，边加热边搅拌成糊状，离火放凉。

11、松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段。

12、切面朝上放在挞模里。

13、先用大拇指在正中按一下，然后用大拇指自下往上一点点地边按边推，直到面片贴在挞模上，顶部比挞模稍高一点儿。

14、在挞皮里装上蛋挞糊，装至8分满。烤箱200度左右预热5分钟，放入蛋挞烤制20分钟左右即可。（视自家烤箱定温度）

从烘焙开始只买过一次玛琪琳，这东西味道真不错，因含有反式脂肪酸，为了健康角度而言，还是少吃为好。我们家对黄油的味道又都不喜欢，少加点做面包还可以，所以酥皮点心都是猪油代替。用猪油做的点心，酥层分明，香酥可口，放凉了以后，软软的，有点软曲奇的口感。