海鳗鸡骨汤
海鳗鸡骨汤
原料：海鳗400克，牛蒡半根，鲜冬菇4朵，红萝卜、西芹各100克，独活5厘米，三叶芹1束。
调料：鸡骨5份量，水5升，瓜状昆布2片，黑胡椒适量，淡口酱油2茶匙，盐半茶匙，酒1茶匙，醋少许。
海鳗鸡骨汤的做法
1、把鸡骨焯至发白，用水洗去多余脂肪、血污，把鸡骨、昆布、水放入锅。
2、然后用旺火煮沸，改用微火，撇出汤末，去除怪味，使汤保留滚的状态，熬到二成（水熬去一半），用法兰绒布过滤。
3、红萝卜切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片，叠起切成细丝。
4、牛蒡用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹，放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。
5、海鳗连皮带骨刺切成肉片，放入170℃～175℃油中，炸至表面变色；边削竹片（竹叶状）。
6、鲜冬菇切去硬蒂，再切成薄片；独活切成3厘米的长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。
7、西芹去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
8、加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味，用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋，用胡椒瓶，把黑胡椒撒入即可食用。
海鳗骨少肉多，无毛刺，肉质虽粗，但洁白柔嫩，味也鲜美，被视为名贵海味。可烧、煮、炖、焖，也可熘、烹、炒、煸、炸、煎、烤、熏。每餐摄入量200克...[更多]