轻乳酪蛋糕的做法

这周做了轻乳酪蛋糕，想着冰箱里的kiri奶酪再不用就怕是要变质了

这款蛋糕算是做得比较勤的了，因为家人亲戚朋友都爱吃

小朋友更是无法抗拒它的美味

天气越发寒冷，来上一块乳酪蛋糕补充能量再好不过了

即使吃得多了也不用担心，它的热量相较于重乳酪已经少了一大半了

冬季奏是囤积脂肪的时节，肉肉都隐藏在厚厚的衣物下，先吃再说！

记得以前做乳酪蛋糕的时候不是各种开裂就是上色不均

接下来就是漫长的摸索期加死磕阶段

以下备注上几点经验心得

希望能那些追求不开裂的完美主义者作为参考

1.有些方子并不适合任何品牌的奶酪

我曾用过安佳和Kiri两种奶酪做轻乳酪蛋糕，方子都是一样的

在制作过程中明显感觉安佳的奶酪糊比Kiri的要浓稠不少

可能是因为两种品牌的奶酪含乳量或者是某些其它成份的差异所造成的

为了作出比较，我用相同的操作方法和温度去制作

结果Kiri的那款华丽丽的裂开了好几个大口子，但是就我而言味道和口感绝对是Kiri遥遥领先

2.蛋白一定不能打得太发

所谓不能打得太发不是说打过，而是就轻乳酪而言蛋白要打得稀一些

提起打蛋器有垂坠的弯钩，但若打得过稀又会造成沉底，多练几次就能做到心中有数了

3.水浴的水量不能过少

乳酪蛋糕一般都是用水浴法烤制的，最好选用较深的盘盛入的水要是凉水，夏季可用冰水

在烤制过程中如果水量变少可加入适量的凉水

这样做的目的是防止蛋糕底部的温度过高造成开裂

4.烤制的温度不宜过高

一般采用水浴法烤制蛋糕，都是用低温长时间烘烤完成的

这里并没有确定的一个温度，因为每台烤箱的温度都会有不同的偏差

只要摸透自己家烤箱的脾气，温度就不再只是个定值

以上只是我个人的一些心得，如果有不正确的地方感谢你给予我纠正

轻乳酪蛋糕

材料（1个6寸圆模和1个椭圆芝士模）

kiri奶酪180g牛奶157g（分成76g和81g两份）低粉63g蛋黄80g蛋白162g细砂糖76g

轻乳酪蛋糕的做法

1.奶酪隔水软化拌至柔滑状态

2.加入76g牛奶用手动打蛋器搅拌均匀

3.低粉筛入81g牛奶中拌成面糊倒入2中

4.用手动打蛋器搅拌均匀，一边水浴一边继续搅拌，直至面糊出现纹路离开水浴

5.加入全部的蛋黄搅搅拌均匀

6.细砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡

7.取1/3的蛋白舀入蛋黄糊中拌匀

8.将7再倒回到剩余的蛋白中继续翻拌均匀

9.将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡

10.将模具放入烤盘，倒入约1cm深的凉水

11.放入预热150度的烤箱，下层上下火70分钟