烤麸版凉皮的做法

零失败的免洗凉皮-烤麸版

街头巷尾的凉皮摊子生意总是很好，通常是围满了人。这个是好多人喜欢的小吃了，就说我家里吧，，老妈和儿子对其的感情兼职说是偏爱了。自从我自己学会了做凉皮之后，家里餐桌上凉皮就经常来作客了。

凉皮的加工方法有三种，我就用这种最简单的一种免水洗面工艺：面粉和淀粉搅拌调浆--熟化---成品。

这种吃法没有面筋吃，但是我还是有办法，用烤麸来代替。烤麸是一种全麦面筋，口味跟面筋并无分别，但是营养更胜一筹呢。

凉皮的做法

1、烤麸泡发。

2、淀粉，面粉按照5:1的比例。面粉最好过筛。

3、加水，水的量大概1:1.5，搅拌成比较稀的面糊。

4、静置两个小时左右。

5、准备披萨盘，盘底刷一层油。

6、舀一勺面糊倒进盘里，正好没过盘底为宜。

7、放入提前烧开水的锅里。

8、盖上锅盖，蒸两分钟，表面起泡就好了。

9、用碗夹把盘放进盛有凉水的盆里。注意不要烫手。

10、凉了之后就可以揭下来了。

11、每张凉皮上都要刷一层油，防止沾到一起。

12、依次操作，做好所有的面糊。

13、烤麸多洗几遍，挤干净水，切小块。

14、放锅里开水焯一下。

15、捞出挤干水分，黄瓜擦丝，凉皮切条。

16、芝麻酱用水调开，加适量盐，醋，大蒜捣成泥，混合拌好。

17、把料汁倒进凉皮中，倒适量辣椒油，拌匀即可。因为孩子要吃，辣椒油放得少。

美食小贴士：

1、关于面和水的比例，可以自己来尝试，其实个人有个人的做法，比例不一样，出来的口感也不一样。可以自己来尝试，做出适合自己口感的面水比例，以后就可以照做了。

2、这次做的加了一些面粉，感觉更筋道一些。以前做过纯淀粉版的，颜色偏白，这个颜色偏黄。

3、料汁根据自己的喜好来调制，我做得比较简单。