翡翠白玉卷的做法

野菜除了单独吃，最适合的恐怕就是和豆制品一起入菜了，香干马兰头就是很好的例子，还有香椿拌豆腐，荠菜也不例外，似乎只有豆制品的清淡才能衬出野菜的自然风味，所以，兔子用了千张，北方叫豆皮。

翡翠白玉卷

原料：荠菜、豆皮两张（兔子用一张做了8个，视豆皮大小而定）

调料：盐、白糖、香油、熟芝麻

荠菜的处理：

荠菜买回来要先择干净，如果是自己去田野里挑的，那就可以直接洗了。兔子买的这些荠菜有点脏，里面杂草很多，还掺了一些其他野菜，而且不知道是哪里采来的，有点不放心，所以光挑2斤多荠菜就花了一个多小时。这次用了一半不到，其他的焯完放进冰箱冷冻了，准备以后拿来做馅。

翡翠白玉卷的做法

1.荠菜择干净，摘去烂叶和黄叶，根部最好保留，因为根部营养最丰富。

2.择好的荠菜淘米水中浸泡半个小时到一个小时，兔子不放心，泡了好久。

3.清洗过三遍的荠菜放入沸水中焯至变色，迅速捞起过凉水。

4.荠菜挤掉水分，切碎。

5.在荠菜碎中拌入少许盐、白糖、香油和熟芝麻，拌匀备用。

6.豆皮洗净，切成8厘米左右的正方形，在锅中汆熟，不要煮太久，容易破掉；捞出浸泡在冷开水中。

7.取一块豆皮，均匀地抹上荠菜碎，两头留少许空隙，从一头卷起并卷紧；依次做好所有即可装盘。

如果有寿司卷帘帮忙，会更方便，兔子没有准备，就靠手工，所以不是很漂亮。

哈哈，兔子爱吃草，野草更佳。

豆皮清爽，荠菜很香，香油可以少放点，免得盖掉荠菜的香味，细细嚼，还有芝麻的香味。

这样的菜，拿来做头盘，还是很不错的，一点不腻。

兔子要说的话

现在环境污染严重，自己挑野菜也要找相对干净的地方，路边的野菜受汽车尾气的污染很大，公园的草地也是打农药的；如果是买的野菜则一定要多浸泡，清洗多遍，尽量减少农药化肥的残留。

野菜一般都要焯一下，防止引起腹泻、呕吐、过敏等，现在环境污染越来越严重，不焯水都不敢吃了，记得以前小时候马兰头都是田间地头剪回来洗一下就炒着吃的。

炒熟的豆皮要浸泡在冷开水中，包的时候再捞起沥一下水分，如果暴露在空气中，容易变干，卖相不好，也影响口感。

健康饮食网小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。