翡翠虾仁怎么做

翡翠虾仁

原料：鲜虾1000克、味精1.5克、干豆粉30克、茨菰4个、猪油500克（耗100克）、盐3、7克、鸡蛋清1个、青嫩鲜蚕豆仁125克、二汤25克、料酒15克、熟瘦火腿50克、胡椒面1克。

翡翠虾仁的做法

1、茨菰去皮，与火腿分别切成1厘米方丁。

2、鲜虾淘净挤仁，沥干水。

3、蚕豆选颗粒稍小色青鲜嫩者挤仁，每粒分成两半。

4、蛋清与干豆粉25克拌匀，加料酒10克，盐1、5克，胡椒面0.5克与虾仁共同拌匀，使豆粉粘在虾仁上。

5、干豆粉加水20克，拌成水豆粉。

6、再加料酒5克，盐2、25克，胡椒面0.5克，和二汤调成滋汁。

7、猪油500克入锅烧热，先用竹筷蘸点蛋清豆粉入油试一下，如油微冒热烟即将虾仁倒入，用竹筷将虾仁打散，立即滗余油。

8、然后放入火腿丁，蚕豆仁，茨菰丁炒匀，烹入滋汁炒匀入盘。

特点：鲜美可口，色泽鲜艳美观。

健康饮食网小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果