樟茶鸭子的做法

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樟茶鸭子

原料:仔公鸭1只(约1.5千克)，干谷草]．5千克，柏枝200克，香樟树叶50克，茉莉花茶50克，锯末200克，熟菜油1千克，葱白]25克，醪糟汁50克，精盐25克，料洒25克，花椒20粒，胡椒粉1.5克，麻油10克，甜酱15克，味精1克。

樟茶鸭子的做法

1)将葱切成段，姜切成，取一碗放人料酒、胡椒粉、醪糟汁、花椒、精盐、姜片、葱段调成汁，抹在臀部开膛的光鸭腹腔内外，腌渍10小时左右。

2)锅置于旺火上，加清水烧开，将腌渍好的鸭子用开水浇淋紧皮；然后干水分，，置一大锅在火上，放人柏枝、茶叶、锯末、干芥草拌均匀，上放樟树叶，加上笼屉，放人鸭子，盖锅熏20分钟左右。

3)将鸭子取出，放人旺火锅中蒸—一个半小时左右，待鸭熟软后，取出晾凉。

4)锅置于旺火上，加油烧油温为180℃左右时，将鸭子放入油中炸至鸭身外酥香、内嫩软时取出，刷上麻油进行改刀。将鸭肉呈鸭形整齐地摆在盘中，葱白段的两端加工成细 丝并呈花形，中间扎以红辣椒丝放在盘中加以点缀。上桌时，加甜酱。

特点:色泽金黄，咸鲜味浓，皮酥肉嫩，并带有樟木茶叶的特殊香味。