豆花乳鸽汤

豆花乳鸽汤

原料：乳鸽250克，枸杞10克，精盐3克，姜片5克，鲜豆花500克，青豆100克，料酒5克，葱15克，熟火腿50克，味精1克，胡椒面1克，清汤1000克。

豆花乳鸽汤的做法

1．乳鸽初加工后，放入开水锅汆尽血水。

2．青豆入开水锅汆熟漂冷。火腿切成1厘米大小的丁。枸杞洗净。

3．汤盆中掺入清汤，放入乳鸽、火腿、青豆、枸杞、精盐、味精、料酒、胡椒面、姜、葱，用绵纸密封口。

4．上笼蒸至乳鸽熟软不烂，再盛入豆花同蒸6分钟，捞出姜、葱不用，即成。

特点：汤清味鲜，鸽肉细嫩，豆花滑爽。

美食城提示

1．乳鸽初加工时去尽残毛，汆尽血水。

2．注意盐的用量要恰当，因火腿咸味较重。

3．豆花蒸的时间不能过久，以免成形不好。

4．豆花也可以用盒装的内酯豆腐代替。

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