淮山红杞活鱼

淮山红杞活鱼

原料：山药30克，枸杞15克，活鲫鱼3条(约750克)，芹菜30克。

调味料：香菜6克，葱10克，醋10克，料酒10克，胡椒粉2克，姜末5克，食盐5克，味精2克，香油5克，猪油15克，清汤500毫升，上汤200毫升。

淮山红杞活鱼的做法

1．将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下，斜刀切成十字花刀；芹菜、香菜切成段；葱切成丝和葱粒；山药泡软切片。

2．在铁锅里放猪油，置武火上烧热，依次加入胡椒粉、葱米、姜米，随后放入清汤、上汤、姜汁、味精、食盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟(使刀口翻起，并去腥味)取出放入汤里，将山药、枸杞用温水洗净后，下铁锅内，烧沸后，移文火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、并洒入香油即可。

功效：此鲫鱼汤温中益气，健脾利湿，调节血糖。适用于脾胃虚弱、饥而不食、精神倦怠、糖尿病等症。

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