干锅鱼杂的做法
干香营养的干锅鱼杂——鱼籽吃多了不识数？
鸟儿小时候很喜欢吃鱼籽，吃鱼的时候总是先把鱼籽抢着挑了吃了，嘻嘻！但是父亲总哄我说鱼籽吃多了不识数，还真是有点把我吓着了，所以吃鱼籽的时候有几年心里都不踏实呀！嘿嘿，小孩子好骗！
其实鱼籽营养非常丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。小孩子吃了益智又补脑、促进发育、增强体质，适量食用是非常好的！
只可惜某人又不吃，真是无语，为什么俺和某人的口味总是这么不对付哟！？？？谁能告诉我哟！
干锅鱼杂
原材料:鱼杂（鱼籽、鱼泡、鱼白）400克、豆腐200克、泡辣椒30克、大葱5克、姜5克、蒜10瓣、小葱2根、青红椒各2个、香菜点缀用。
调味料
A料：料酒1大勺、猪油1-2大勺、花椒油1小勺、辣椒油随意、香油1小勺、鸡精。
B料：豆瓣酱1大勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐适量、高汤200ML。
干锅鱼杂的做法
1：将豆腐切成小块。
2：锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出。
3：接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出。
4：大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段。
5：青红椒斜切成圈，小葱切段。
6：锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香。
7：依次加入B料煮开。
8：加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味。
9：最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀。
经验与感怀
1*豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。
2*鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。
3*用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！
4*两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。
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