捶熘鳡鱼片的做法
捶熘鳡鱼片
主料：鲜鳡鱼1条。
调料：葱末、姜末各10克，水发枸杞子3克，花椒油30克，南酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
捶熘鳡鱼片的做法
将活鳡鱼摔杀，去鳃、鳞及肠脏，洗净，剔取两扇肉，截10厘米长左右的段，先片出1厘米厚的片，边撒干淀粉边用擀面杖捶敲，捶的越薄越好，然后改刀成大片。锅内放入清汤，加入鱼头、骨刺熬煮片刻，用细筛网捞出不用，放入水发木耳、油菜心、葱末、姜末、水发枸杞子、南酒、精盐、味精、胡椒粉，调正口味，下入捶敲好的鱼片，用手勺推匀，淋花椒油即成。
美食小贴士
初加工要细，捶敲要均匀。把握好口味，突出鲜咸清淡。汤色要明亮悦目。
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