人参桂圆鹌鹑汤

人参桂圆鹌鹑汤

原料：鹌鹑400克，桂圆肉15克，料酒5克，胡椒面1克，排骨300克，精盐3克，姜片5克，鲜汤1000克，人参20克，味精1克，葱段10克，花椒1克。

人参桂圆鹌鹑汤的做法

1．选择鹌鹑2只，初加工后放入开水锅汆尽血水。排骨斩成3厘米长的节，入开水锅中汆尽血水。

2．人参、桂圆分别洗净。

3．汤盆中放入鹌鹑，掺入鲜汤，放入排骨、人参、桂圆、精盐、花椒、味精、料酒、姜、葱、胡椒面，用绵纸密封口。

4．上笼用大火蒸2个小时至软熟，捞出姜葱、花椒不用，装汤碗成菜。

特点：鹌鹑软熟，汤清味鲜，提神强身。

美食城提示

1．初加工要去尽杂毛，汆净血水。

2．用旺火蒸制。

3．花椒用量不能多，以免汤有麻味，影响味感。

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