清汤珍珠鸡
清汤珍珠鸡
原料:鸡胸肉200克,蛋清2个,笋50克,水发冬菇50克,火腿50克,青豆30克,味精5克,精盐5克,高汤1000克。
清汤珍珠鸡的做法
1.鸡胸肉先切碎,剁成茸,盛在碗中,加入蛋清、味精、精盐和匀,再用力打上劲成鸡浆。
2.鸡浆挤成若干个直径约2厘米的小丸子,一边做一边下锅,用微火煮熟即成珍珠鸡取出。
3.火腿、笋、冬菇均切成同青豆相似的小丁,一起下开水锅焯一下捞起,放在汤碗内。
4.锅内倒入煮沸的高汤,加入味精、精盐,下珍珠鸡再煮一下取出,放在冬菇等料上面即成。
特点:白色,汤清,鲜嫩。
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