滑蛋虾仁的做法

滑蛋虾仁不是鸡蛋炒虾仁那么简单

主料：普通鲜草虾

辅料：鸡蛋

葱花

调料：盐

胡椒粉

料酒

香油

鸡汁

滑蛋虾仁的做法

1、先看看原料：就用普通的草虾就可以了，多放些鸡蛋

2、去掉虾的外皮，虾线，冲洗干净后，擦干水分备用。不要使用冷冻的虾仁。出不来效果。

3、虾仁第一次上浆，加盐；胡椒粉；蛋清；淀粉少许，反复的抓匀，目的是抓断虾仁的纤维组织，使虾仁变得软嫩。这个过程大约5分钟。

4、静置30分钟，最好放在冰箱冷藏。冷冻更好。这样可以使虾仁凝固，肌肉组织进一步断裂。

5、从冰箱取出虾仁后，反复冲洗干净，洗掉外面的浆汁。为下一步的"蹩水”做准备。

6、虾仁之所以软嫩的秘籍："蹩水”就是让已经纤维断裂的虾仁吸足水分，这样才能够使虾仁更软嫩。这个步骤也要30分钟。

7、吸足水分的虾仁要进一步处理，先擦干水分。

8、然后再做上浆处理：盐；淀粉；蛋清抓匀即可。大约10分钟。别放料酒。太稀了抓不住浆。

9、锅中做开水，水开后关小火，倒入虾仁，做预处理。

10、只要虾仁变色，浮起，即可捞出。别焯水时间太长了。影响虾仁的软嫩。

11、锅中不放油，直接倒入焯水后的虾仁，煸干水分后，再倒入少量的油，进一步煸香虾仁。

12、这样处理的虾仁，就有了非常软嫩的口感。盛出备用。

13、将鸡蛋打散，放入葱花待用。

14、为了保证调味均匀，不要直接将盐撒入鸡蛋液中，要提前在碗中调好稀释，然后倒入碗中。

15、盐；鸡汁；胡椒粉；香油；开水。

16、将碗汁倒入蛋液中，搅匀备用。

17、将处理好的虾仁倒入蛋液中。

18、锅中放油，70度的油温，就要放入虾仁，否则鸡蛋容易炒的变老。

19、倒入蛋液后，就要不停的搅拌。

20、而且不要大火，避免炒糊。

21、始终坚持翻炒

22、火力不要太大

23、虾仁要炒得软嫩状，不能够出现焦糊状。

24、最后，软嫩的状态出锅。

健康饮食网小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地

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