糟熘青豆虾仁的做法

糟，可谓是酸甜苦辣咸之外的第六味，似酒非酒，风味别具一格。我们一直对于糟卤的味道情有独钟，尤其是夏天糟卤菜品种繁多，把各种喜欢的食物煮熟之后倒入糟卤进冰箱冷藏入味，看着清爽养眼，入口意犹未尽，凉冰冰的送入口中在炎热的夏日里带来一丝凉意。从糟冷菜至热菜都可以借用糟卤来吊咸鲜香味。

糟溜青豆虾仁是一道很传统的上海本帮菜，把原本平常的虾仁炒青豆加入糟卤之后，糟香扑鼻，入口鲜上加鲜。虾仁口感鲜嫩且营养丰富所以也特喜欢，这道青豆虾仁是我们一直最喜欢的菜肴，虾肉鲜嫩多汁，青豆清香绵软，味道特别的鲜美。

糟熘青豆虾仁

食材；虾仁350克、青豆适量、胡萝卜适量、油适量、盐适量、鸡蛋清适量、料酒20毫升、淀粉适量、糟卤15毫升、生姜适量、香油适量

糟熘青豆虾仁的做法

1.解冻虾仁

2.挑去虾线

3.洗净后吸干水分用料酒，盐，蛋清，料酒，胡椒粉和生粉上浆腌制后进冰箱冷藏2小时

4.准备青豆和胡萝卜丁，水淀粉

5.准备姜丝

6.锅内倒入油温油下入姜丝爆香

7.把虾仁加入过油至全部变色捞起

8.另起锅加入橄榄油

9.温油下入青豆和胡萝卜丁加入盐煸炒均匀

10.加入开水盖上烧2分钟至青豆绵软

11.把虾仁回锅加入15毫升糟卤

12.用水淀粉勾芡

13.最后淋上少许香油出锅

美食小贴士

1.我们一直习惯要把虾仁上浆，这样能保持鲜嫩多汁的口感，喜欢的也可以这样尝试。

2.加盐的时候要比平常烧菜减少一半，最后还要加糟卤调味

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