宫爆肉丁的做法

菜系及功效：川菜菜谱

宫爆肉丁原料:瘦猪肉150克，花生米30克，葱、姜、蒜共40克，干辣椒10克，白糖、酱油、料酒各10克，花椒20粒，精盐；味精、水淀粉、植物油各适量，玉米粉少许。

宫爆肉丁的做法:

1)把猪肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，用少许精盐、料酒、玉米粉浆上。葱、姜、蒜切成同肉大小的片；辣椒切成节。

2)用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉调汁备用。花生米用温水泡软，去皮。

3)锅烧热放油适量，烧至六成热时放入花生米，炸至色泽浅黄、酥脆时捞出。

4)锅中油倒出留适量余油，放入辣椒、花椒炒出香味，即把肉丁下锅炒散，放葱、姜、蒜稍炒，烹入调好的汁炒熟，最后放入花生米炒匀即可出锅。

特点:花仁酥脆，肉嫩鲜香。

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