枸杞爆肝尖的做法

菜系及功能:保健食谱 补肾食谱

枸杞爆肝尖原料：生猪肝250克，枸杞子、水发玉兰片各50克，豌豆10克，鸡蛋清1个，精盐、黄酒、味精、猪油、水淀粉、葱花、姜末、鲜汤、植物油各适量。

枸杞爆肝尖的做法

(1)将枸杞子均分成2份，1份用清水蒸煮，取浓缩汁25毫升，另1份用清水洗净，放在小碗中上笼蒸30分钟取出：猪肝洗净，切成薄片，下沸水锅焯水后入凉水洗净取出，沥干后放人碗内，加入鸡蛋清、水淀粉及精盐少量，用手抓匀上浆。

(2)炒锅内加入猪油烧至稍热，将上浆肝片下锅，用手勺拨散，至肝发亮时盛出，倒出余油。随即将水发玉兰片、豌豆、蒸熟的枸杞子下锅，并将用水淀粉、精盐、味精、黄酒、鲜汤、葱花、姜末调好的汁及枸杞子汁人锅，用手勺搅数次，再推人肝尖，翻炒至匀即可。

功效：补肝肾，养血明目。

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