宫保虾球的做法

我人现在北京，来这已五天时间了，见了几个朋友，也见了一些合作客户；也转了一些北京的大街小巷和一些热门景点。博客更新的不是太多，但微博上一直都在直播我的行程的。今天两个编辑也要从南京赶往北京，和我一同配合完成这次来北京的主要任务。去完成我写博四年后，一本属于团队配合的专业美食书。

一个人到北京，可能会少了一些游玩的乐趣，等我们把这次任务完成后，会留两天时间，一起在北京多转悠下，去探寻下一些地道的老北京小吃。老北京有"要吃秋,有爆肚”的说法，我在北京王府井看见有很多卖爆肚的店，但感觉那里的爆肚未必正宗，所以没敢吃上一碗。北京哪里的爆肚最正宗了？看看我们这次能否有机缘碰见它。

宫保虾球

主原料：大虾仁，大杏仁。

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉。

宫保虾球的做法

1：虾仁洗净沥干；蒜、葱、姜切小段备用。处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。

2：将酱油、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水，香油拌匀做成调味汁备用。

3：锅中油烧至六成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。放入大虾仁炒散。

4：炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。

5：加入调味料汁炒匀；最后起锅前放入大杏仁拌匀收汁即可。

这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了。

只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，很不错的一道菜肴，配饭下酒两相宜。