咸香桔皮虾的做法

应季桔皮入菜——咸香桔皮虾

记得以前每年开始吃桔子，就意味着深秋来临，冬天的触角亦微微触探我们。打小都是怀着对桔子的热烈期待，盼望着深秋初冬的到来。 小时候最喜欢吃桔子，酸甜，多汁、清冽，因为妈妈说橘络去火，就连微苦的橘络也总会一丝丝吃下。每次吃完桔子，桔皮也舍不得丢掉，冲着深秋透亮的阳光，用力挤压让桔皮喷出一片细碎芬芳的香雾，用小鼻子迎上去闻个不住，偶尔还会飘入眼中，刺得泪水连连也不停手；还喜欢拿着一片橘皮在手里捻玩，捻着捻着，一整天满指沁香。而今，依旧觉得桔子的香，闻起来特别清冽，似乎有一种微苦、自省的意味。 现在，一年四季都能吃到各色水果，不像孩提时代，需要看到第一片落叶就数着手指盼望桔子成熟上市。因为容易得到，已经没有了季节转换的期盼，没有期盼的日子自然少了许多乐趣。细细想来，不过是曾经的敏感细腻天真烂漫被岁月磨砺的粗糙不堪。日子仿佛是那颗曾经饱满的桔子，只剩下桔皮，越晒越干，只有隐隐的幽香还在。 还是八月十五的冻虾，化开了觉得不够新鲜，白灼自然不可，做麻辣虾怕上火，干脆去掉虾头，拿了自己晒得桔皮炒了桔皮虾。其实也可以叫陈皮虾，陈皮就是晒干的桔皮喽，不过按照中医的用法，三年以上的才叫陈皮，像我这样随手拿起的晒干桔皮，叫陈皮有点勉为其难也。那么，就叫桔皮虾好了，带着桔皮特有的芳香烃，虾有股橘香味道，很提味。味道好，不在乎名字。

留一点点汤汁，沾上汤汁的虾肉着实鲜美，比鲜虾又是另一种风味。去掉虾头，吃起来更方便，满口香，浸满汤汁的壳都懒得吐了。卡片机拍出来光线，色彩的确和单反无法比啊！

咸香桔皮虾

原料：明虾15个

配料：花生油，晒干橘皮半个，蒜三瓣，姜2片，花椒10粒，香菜，红辣椒3个（可不放）

调料：盐2克，糖5克，生抽2勺，料酒2勺。

咸香桔皮虾做法

1、冻虾化冻，去头、去虾线，洗净控水备用。

2、桔皮掰小块，蒜切片，姜切丝，辣椒切开。

3、锅底少许花生油，凉油放入所有配料，小火炸香。

4、闻到桔皮香味时，倒入明虾翻炒。

5、虾皮变红后，依次放入料酒、生抽、盐、糖，炒均匀。

6、加入半碗水，大火烧开，充分煮出桔皮的芳香，转小火收汁。

7、汤汁收汁一小勺时，撒入香菜，关火装盘。