老式面包的做法
老式面包风味主要来源于酵头,酵头发面会有一种独特的微酸味道和浓郁的面香,用它制作的面点质地更加细腻,风味更加醇厚,组织松软细腻,黄油的香味醇厚浓郁,咸甜适中。最棒的就是它的拉丝效果,有图有真相
也可以采用冰箱冷藏发酵的办法,头天晚上混合均匀酵头,室温发酵至两倍大后放入冰箱,第二天晚上再混合主面团。也可以发好就直接用,根据自己的时间安排
为了适合面包机适用,我减少了用量,把水换成了牛奶
老式面包
酵头:高筋粉110克、低筋面粉40克、细砂糖12克、即发干酵母3克、牛奶120克
主面团:高筋粉110克、低筋面粉40克、细砂糖48克、盐3.5克、奶粉12克、蛋45克、牛奶27克、黄油36克
表面装饰:融化的黄油,5克
老式面包的做法
1、将酵头中的所有材料混合均匀,启动面包机4揉面。
2、酵头发酵至涨高后很容易回落。
3,把酵头撕成碎片,加入主面团中除黄油以外的所有材料,启动面包机4,搅拌至面团光滑有筋性。
4、加入主面团中的黄油,启动面包机5,搅拌至扩展阶段,用湿布盖进行基础发酵。
5、面包机显示1小时38分时按暂停键,拿出整形
6,称重分割成四等份,排气后直接整形
7,整成条状,取一条搓细搓长。
8,对折后固定住对折的地方,像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团,盘成团,把面团尾端塞入对折的地方。
9,依次做好四个面团并排入面包机,盖湿布继续发酵
10,在面包机显示器显示00:58时,拿出湿布,开始烘焙
11,在面包机显示器显示00:15时,刷黄油,再烘焙10分钟即可,喜欢重色的就烤到程序结束,喜欢浅色的就提前几分钟取出面包即可