肉末葱油饼的做法

葱油饼，很传统、很家常的中式面饼，家家户户都会做，每家的做法各不相同，但它那焦脆的口感、诱人的葱香，总让人们喜欢，因此常常被作为在我们一日三餐的主食。

记得小时候跟父母住宿舍的时候，早餐都会是工厂的食堂里买回来吃，早餐的品种不多，一般都是馒头、花卷、面条和稀饭，偶尔也会有葱油饼卖，那时吃它就觉得是过节一样，因为不仅是它好吃且稀少，而且还贵，一个要抵四、五个馒头，所以那葱油饼是我记忆深刻且最爱的早餐之一。

现在市面上的早餐品种丰富多了，但我依旧常常自己动手做葱油饼吃。准备点小葱末，用温水和好面，饧发好，家里还有做菜还剩余一些肉馅来，也一起包入了葱油饼中，放入电饼铛中煎至金黄。不用多长时间，厨房中就会弥漫着葱油面饼的香味，黄灿灿的面饼一会儿就出炉了。咬上一口，外酥里嫩、咸鲜适中，还带着麦香。再来杯自家做的豆浆，这样的简单实惠一顿早餐是不是吃得很舒服呢？

肉末葱油饼

原料：全麦粉、面粉、牛奶、肉末、小葱、姜、料酒、蚝油、油盐

肉末葱油饼的做法

1.将全麦粉和面粉按1:1混合，加入适量的温牛奶；

2.和成稍微软的面团，加盖保鲜膜，饧二十分钟；

3.案板上刷层油；

4.将饧好的面团分成大小合适的面团；

5.放入在有油的盒子中，加盖，再饧上二十分钟；

6.准备好调味的肉馅和小葱末；

7.将饧好的面团擀成长条型；

8.将肉馅放入面条一端，再沿着长条撒些小葱末，不要到最底端；

9.将底端的肉馅包好；

10.再从底端先向左，再向右重复折叠，记得边折叠时边拉长，这样会层数更多；

11.直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好；

12.电饼铛烧热，在上下两面都刷层油；

13.将包好的肉馅葱油饼放入进去，按压平，盖上盖；

14.煎上五分钟，再揭开盖，翻面，双面煎至金黄；

15.煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油；

16.装入筐中端上桌了。

17.切开来看，可以看到很多层哟。

美食小贴士：

1.面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团，和面团时也加入了牛奶，这样做出的面团更健康；

2.面团要经过两次饧发，第一次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆；

3.饼子的折叠方法很重要，先要将包馅从顶端开始往下包，包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料完全包裹住；注意边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多；

4.馅料的底端放入适量的肉馅，再沿着长条撒些小葱末，不要到另一底端，因为这样包出来不会漏出小葱，这样煎饼时不会糊；

5.电饼铛打开上下火，再都刷层油，放入饼，煎至两面金黄，最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。