仰望星空派stargazypie

其实仔细了解一下的话它也不是想象中那么奇葩

发明这个派是为了庆祝渔获，据说原始食谱里要用到7种鱼

包括sandee1s,horsemackere1,pi1chards,herring,dogfish

这些名字我也不好随便翻译，总之沙丁鱼是最常用到的

其他的最传统的配料有奶油、煮鸡蛋和煮土豆

此后又变化出了培根、洋葱、白葡萄酒和英式芥末酱等

后来也有演变到把主料的鱼肉替换成兔肉、羊肉等

派皮的选择一般是用牛油皮，偶尔也会用酥皮

仰望星空派stargazypie

材料：派皮250G，roundscad3条，培根50G，洋葱半个，土豆半个，白煮蛋半个

橄榄油1汤匙，白葡萄酒1汤匙，鸡汤200ML，高脂奶油100ML，干欧芹碎，黑胡椒，盐，蛋黄1个

仰望星空派stargazypie的做法

1.派皮擀开成厚约3MM的薄片，压入模具中

派皮用的是小山进的方子，具体做法参见以前写的：小山进。黑无花果塔

2.送入预热好175℃的烤箱空烤20分钟后取出放凉备用

3.关于鱼的选择：传统是用沙丁鱼，鲭鱼和鲱鱼也可选用，后来发展到一般的白肉小鱼都可以用来做馅

我手边的材料是roundscad，所以我就用的这种

4.将鱼洗净去内脏，切下头尾部分留用

去皮去骨，用镊子把鱼肉中的小刺拔干净

5.将每片鱼柳对半切开，排入第二步准备好的挞皮中

表面撒一些细盐和现磨粗粒黑胡椒调味

6.培根切丁，洋葱和土豆去皮后切丁

土豆是很小的一个，实用半个

7.锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入培根煸炒至出油

再加入洋葱翻炒至洋葱失水变软

8.加入鸡汤，或者其它的高汤，加入土豆丁，大火煮沸

将汤汁浓缩至只能刚好没过食材，这时土豆也熟软了

9.加入高脂奶油doub1ecream，再次煮开后浓缩至只能刚好没过食材。加入切丁的白煮蛋，白葡萄酒，干欧芹碎1/4茶匙和现磨粗粒黑胡椒1/8茶匙搅匀，因为培根有咸味，这个咸度我尝着正好，如果觉得不够，这时再加少许盐调味

10.将煮好的奶油酱倒入铺好鱼肉的挞中，铺平

11.将剩余派皮再次擀成厚约3MM的薄片，盖在表面，接口处捏紧

12.用小刀在派皮表面切几个口，将预留的鱼头和鱼尾塞进去

一般是鱼头朝外鱼尾朝内。我觉得鱼尾朝内实在太丑，最后全部朝外了

13.将蛋黄液均匀抹在派皮表面，实际用不了一个蛋黄那么多，多余的我炒菜了

14.送入预热好150℃的烤箱中层，烤1个小时。中途加盖锡纸以免表面上色过深