豆瓣酱的做法

用最传统的方式制作老成都家常豆瓣之二豆瓣

周一的博文给大家介绍了火哥是如何顶着烈日去加工宰海椒,这一期就教教大家成都最常见的两种豆瓣酱的制作和配料。

上面第一张图是最简单的一种成都家常豆瓣酱——老成都剁椒家常阴豆瓣酱,为啥叫阴豆瓣是因为这个豆瓣的制作相对简单,只需要把剁椒拿回家按500g剁椒加100g至150g盐、50g鲜青花椒(没有鲜花椒也可以用20g干青花椒代替)、100g纯菜油搅匀就可以吃了。这种豆瓣酱一般用于凉拌菜或直接蘸水用,当然像火哥这种重口味也可以直接用来拌饭!呵呵

这第二张图的豆瓣酱我们又叫家常晒豆瓣酱,这个制作相对比较麻烦,但这种豆瓣酱确实越放越香,用于制作家常回锅肉这类典型川菜那是再好不过了,今天就着重介绍这种。

豆瓣酱的做法

豆瓣的做法

1、这个是霉豆瓣(用干胡豆瓣去皮以后制作的,制霉豆瓣对于温度和湿度要求较高,过程也相对复杂所以这里就不讲了)

2、加水准备清洗霉豆瓣

豆瓣酱的做法豆瓣酱的做法

3、洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣就碎了

4、沥干水份

豆瓣酱的做法豆瓣酱的做法

5、将沥干水份的霉豆瓣加入可以日晒的容器中(最好是陶器或瓷器)

6、加水比例是500g霉豆瓣加500g水(我用的矿泉水)

豆瓣酱的做法豆瓣酱的做法

7、加入50g干青花椒(干霉豆瓣是500g)

8、加盐150g

豆瓣酱的做法豆瓣酱的做法

9、加白酒50g(不要舍不得你家的好酒,川酒就好)

10、加好以后搅匀

豆瓣酱的做法豆瓣酱的做法

11、再加入菜籽油200g就可以拿出去晒了

12、这个豆瓣制作的关键就是日晒夜露,这个时间要持续15天左右(根据天气来定)为了卫生一定要加盖(盖子我用的透明玻璃盘子)

豆瓣酱的做法豆瓣酱的做法

13、每天太阳出来以前搅动一下

14、这个是我晒了15天以后的豆瓣(香啊)

豆瓣酱的做法豆瓣酱的做法

15、剁椒酱拿回家以后每500g加盐100g至150g(依据自己口味,不能太淡,要不会酸)

16、将晒好的胡豆瓣酱加入剁椒中(每500g霉豆瓣可以加2500g至5000g剁椒)

豆瓣酱的做法豆瓣酱的做法

17、搅匀

18、最传统的老成都豆瓣酱做好了

豆瓣酱的做法豆瓣酱的做法

19、将豆瓣酱装入一个可以密闭的容器中(放不放冰箱保存都可以,一两年一点问题都没有,这个豆瓣放上一段时间更香)

豆瓣酱的做法

20、装好以后的豆瓣酱

豆瓣酱的做法

豆瓣做好了肯定要吃啊!下期就介绍几种我最喜欢的豆瓣酱吃法,周五见!

豆瓣酱的做法

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