豆瓣酱的做法
用最传统的方式制作老成都家常豆瓣之二豆瓣
周一的博文给大家介绍了火哥是如何顶着烈日去加工宰海椒,这一期就教教大家成都最常见的两种豆瓣酱的制作和配料。
上面第一张图是最简单的一种成都家常豆瓣酱——老成都剁椒家常阴豆瓣酱,为啥叫阴豆瓣是因为这个豆瓣的制作相对简单,只需要把剁椒拿回家按500g剁椒加100g至150g盐、50g鲜青花椒(没有鲜花椒也可以用20g干青花椒代替)、100g纯菜油搅匀就可以吃了。这种豆瓣酱一般用于凉拌菜或直接蘸水用,当然像火哥这种重口味也可以直接用来拌饭!呵呵
这第二张图的豆瓣酱我们又叫家常晒豆瓣酱,这个制作相对比较麻烦,但这种豆瓣酱确实越放越香,用于制作家常回锅肉这类典型川菜那是再好不过了,今天就着重介绍这种。
豆瓣的做法
1、这个是霉豆瓣(用干胡豆瓣去皮以后制作的,制霉豆瓣对于温度和湿度要求较高,过程也相对复杂所以这里就不讲了)
2、加水准备清洗霉豆瓣
3、洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣就碎了
4、沥干水份
5、将沥干水份的霉豆瓣加入可以日晒的容器中(最好是陶器或瓷器)
6、加水比例是500g霉豆瓣加500g水(我用的矿泉水)
7、加入50g干青花椒(干霉豆瓣是500g)
8、加盐150g
9、加白酒50g(不要舍不得你家的好酒,川酒就好)
10、加好以后搅匀
11、再加入菜籽油200g就可以拿出去晒了
12、这个豆瓣制作的关键就是日晒夜露,这个时间要持续15天左右(根据天气来定)为了卫生一定要加盖(盖子我用的透明玻璃盘子)
13、每天太阳出来以前搅动一下
14、这个是我晒了15天以后的豆瓣(香啊)
15、剁椒酱拿回家以后每500g加盐100g至150g(依据自己口味,不能太淡,要不会酸)
16、将晒好的胡豆瓣酱加入剁椒中(每500g霉豆瓣可以加2500g至5000g剁椒)
17、搅匀
18、最传统的老成都豆瓣酱做好了
19、将豆瓣酱装入一个可以密闭的容器中(放不放冰箱保存都可以,一两年一点问题都没有,这个豆瓣放上一段时间更香)
20、装好以后的豆瓣酱
豆瓣做好了肯定要吃啊!下期就介绍几种我最喜欢的豆瓣酱吃法,周五见!
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