豉香小刀鱼的做法

我买的小刀鱼是超市处理好的，冷冻保鲜盒上标注的是小刀鱼，

但我看跟网上的剥皮鱼有点像呢。请懂行的网友指正。

不仅是道菜，也是小零嘴儿。碗底的豆豉辣椒拌饭，那是相当的美味。

豉香小刀鱼

食材：小刀鱼、青红尖椒、大蒜仔、生姜、鸡蛋、生粉（或面粉）、瓶装豆豉酱、香葱；

豉香小刀鱼的做法

1、青红尖椒去蒂洗净，切成细圈；大蒜仔、生姜、香葱切末；

2、小刀鱼洗净沥干水份，用少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味；一个鸡蛋打散，放少量盐、白胡椒粉搅拌均匀；入好味的小刀鱼在生粉（或面粉）里打几个滚，周身沾上粉，再放入鸡蛋液里沾上鸡蛋，在热油里炸至表面微黄，外焦里嫩，捞出沥干油备用；

3、另起炒锅，倒一点炸鱼的油，爆香蒜末、姜末、豆豉酱，入青红椒圈，加少量盐，炒至辣椒六七成熟，倒入炸好的小刀鱼，淋一点生抽、老抽，炒至辣椒断生，撒一点香葱末，放一点白糖提鲜，即可起锅装盘。