五色彩肠的做法

菜系及功效：家常菜谱

五色彩肠原料：猪大肠头2根(每根约20厘米)，瘦猪肉5 0()克，水发海米50克，鸡蛋3个，香菜100克，料酒50克，盐10克，味精1克，白糖5克，葱10克，姜10克，湿淀粉50克，香油15克。

五色彩肠的做法

①将猪大肠头翻洗加工。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜择洗干净。

②猪肉洗净，切成0．6厘米见方的丁，鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分别放碗内打散，再分别倒人抹上油的盘内蒸熟取出．连同火腿、海米一起切成

猪肉一样大的丁，加人盐、味精、白糖、葱、姜、酒汁和湿淀粉，搅拌成馅。

③将大肠头一端用绳扎紧，把肠子另一端套在喇叭漏头上，将馅用灌进肠内，再用细尖钢针在肠子上扎些眼，以使通气。灌满后用绳扎紧，下

人卤汤锅内，用小火煨1小时左右即熟。取出后晾凉，抹上香油，以免干燥。

④食用时，切成0.6厘米厚的片，摆人盘内，撒上香菜，淋上香油即成。

特点：色彩美观，香鲜味美。

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