巧克力裱花蛋糕的做法

连着三天做了三次法式海绵蛋糕，她们都吃厌拉。

于是，我就裱了一下。虽然一年多以来都没做过裱花蛋糕了。

也算是新手练习一下吧。

本来准备做慕司蛋糕，相期以茶说，这太冷的天，不合适吧。

我就免为其难，做个裱花蛋糕吧。

其实，我觉得我做慕司蛋糕好一点哎。。。。。。

巧克力裱花蛋糕

蛋糕体（法式海绵）六寸蛋糕模具

低筋面粉90克，白糖90克，鸡蛋三个，黄油20克

巧克力奶油酱由三部份组成

1、卡士达酱做法在这儿蛋黄两个，白糖40克，低筋面粉16克，牛奶160克，

2、黄油60克（室温软化）

3、巧克力奶油酱（淡奶油煮开，加入切碎的巧克力融化即可）巧克力60克，淡奶油40克装饰用黑巧克力，银珠糖少许

巧克力裱花蛋糕做法

1，低筋面粉过筛

2，黄油隔水融化

3，融化成液体状备用（最好一直保持这个温度）

4，鸡蛋三个放温水中回温。如果是夏天不用。

5，然后开始打发鸡蛋（全蛋）放入无油无水的容器中

6，打至起沫后，一次性倒入白糖

7，隔温水开始打发，用高速打发

8，打至泡沫颜色变浅，但上面还有很多泡泡。

9，继续打至表面没有大的泡泡。颜色变白。蛋糊掉下去不容易消失。

10，倒入过筛后的低粉

11，混合均匀

12，再取少许面糊放入融化的黄油中

13，混合好后，再倒回大的容器中

14，从刮刀自下而上混合均匀

15，倒入没有做任何处理的活底六寸模具中

16，轻敲打几下，放入170度预热好的烤箱中，中下层烤30分钟左右。倒扣冷却三十分钟，脱模。

蛋糕坯子做好后，接下来做蛋糕的表面装饰

1，黄油切成块，室温下软化。

2，卡士达酱做好

3，巧克力酱中的淡奶油煮开，加入切碎的巧克力融化

4，先打发图1中的黄油

5，黄油打至起膨松时，分三次加入卡士达酱打发

6，打发好的卡士达奶油酱

7，再分两次加入巧克力酱

8，打发好的蛋糕表面装饰料

9，下面来装饰蛋糕，先用牙签将蛋糕分成三份。中间大约八厘米扎一根牙签，这样用刀切的时候就比较方便。也比较平整。

10，切下第一片后，将牙签取走不用。

11，总共切两次，分成三片。注意，将边上的蛋糕屑抹掉

12，取第一片蛋糕片，上面抹图八中的馅料

13，再放一层蛋糕片，再抹一层馅料

14，再盖上最后一层蛋糕片

15，外面用巧克力馅料抹平

16，用中号六齿花嘴挤出一圈花，然后移动到盘子中，边上再挤一圈花。撒上巧克力屑，装饰银珠糖即可。

飞雪有话说

1，全蛋打发很关键，如果没有打发好，就会消泡，。所以，一定要保证打发是到位的。

2，只要打发好的全蛋，即使是加入面粉，用电动打蛋器搅拌，也是没有问题的。烤时一样会膨胀，而不会消泡。

3，全蛋蛋糕，比戚风蛋糕实在，蛋香味足，但没有戚风蛋糕松软。

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