小山进芝士蛋糕的做法

小山进大师的蛋糕卷广为流传，据说一天能卖2000条，有一阵儿疯狂做小山卷，到处派送，收到不少赞誉。

爸爸过生日，又想起小山进大师，大师的芝士蛋糕也是世界闻名，味道同样让人惊艳，细致滑润，乳香浓醇的口感，浅尝一口就让人爱上了它，我想要是以后开店卖这款蛋糕，肯定大受欢迎！

同样的是分蛋制作乳酪蛋糕，小山进和小嶋乳酪蛋糕相比，不分仲伯。小山进的味道浓郁醇厚，小嶋乳酪蛋糕味道清爽些。如果是芝士控，一定要试这一款。小嶋老师的乳酪蛋糕在这里。

极致的美味，要选好的食材，奶油奶酪要选的kiri，大量的鲜奶油是风味浓厚的保证，几年前自从看了大师的推荐的kiri，奶油奶酪只选这个品牌，试过就知道和别的牌子的区别。

小山进芝士蛋糕

材料：无盐奶油64g、牛奶220g、kiri奶油奶酪315g、蛋黄92g（4又1/3个）、白砂糖46g、玉米粉16g、蛋白68g（1又3/4个）、白砂糖45g、酒渍葡萄干（28粒）、葡萄干100g、白砂糖20g、朗姆酒20g

装饰用糖粉适量、海绵蛋糕2片

以上材料做一个15*15cm的方模，一个15cm的圆模

材料：全蛋150g、砂糖110g、水饴6g、低筋粉100g、黄油26g、牛奶40g

模具铺上烘焙纸，底部和侧面都要铺上，做好蛋糊放入模具，预热烤箱160度烘烤30分钟，冷后待用。

小山进芝士蛋糕的做法

1、朗姆酒加糖，葡萄干浸泡在酒中一天，奶油奶酪放入碗中室温软化。

2、黄油切小块，加入牛奶，以强火加热到快煮沸前离火。

3、蛋黄和白砂糖混合，再加入玉米淀粉混合。

4、将3加入2中慢慢搅拌。

5、将4以强火熬煮混合。一开始用打蛋器混合到粘稠后，再改用橡皮刮刀混合。

6、隔热水将奶油乳酪搅拌至顺滑软化。

7、将6的奶油奶酪加入5中，混合均匀。

8、在蛋白中慢慢加入45g白砂糖，打发到6分起泡。

9、将蛋白加入到7中混合。

10、将蛋糕糊混合到以橡皮刮刀慢慢垂落的程度。

11、在海绵蛋糕铺上一层酒渍葡萄干。

12、将蛋糕糊倒入模具，表面刮平。

13、烤盘放入温水放入烤箱，预热烤箱160度，烤盘上放烤网，模具放在烤网上，隔水蒸烤80分钟。

14、蛋糕烤后连同模具放在室温冷却，去除高温后，放入冰箱冷藏一夜，冷去后拿掉模具，撒糖粉装饰。

美食小贴士

砂糖和牛奶和蛋黄加热要诀

1、制作克林姆，容易因结块而是质地粗糙，这种原因是怎么产生的呢？一般，蛋黄的煮熟温度是60度，粉类的糊化温度是80度，两者的凝固温度不同，因此混合蛋黄，砂糖和粉类，再加入加热的牛奶，蛋黄先凝固，因此产生结块。这个问题可以依靠加入牛奶的温度来调节加以解决。在蛋黄、砂糖、粉类中加入预先加热到90-95度的牛奶，然后一口气加热，使牛奶和其他材料瞬间糊化，就可以做出顺滑和浓厚奶香的克林姆。

2、另一个要诀是混合蛋黄和砂糖时，采用尽量不含入空气的方法。如果含入空气，砂糖和蛋黄结合减弱，这也是结块的原因。因此在煮的过程中，要使用蛋抽迅速捞锅底混合使其糊化，糊化后改用耐热的橡皮刮刀，以锅底混合加以搅拌，避免糊底。

去除烘烤后蛋糕高温方法

1、隔热水的乳酪蛋糕等还有热度时，其成品还是软软不成型的，因此不要拿掉模具，要连同模具室温下放凉。

2、海绵蛋糕，饼干等要烘烤后马上拿掉模具，放在烤网上马上拿掉模具。