松仁奶酪小球的做法

我平时做的面团后油能做到

但是后盐却没有做到值得检讨

也是不知所以然的结果

也建议初学烘焙的小伙伴们可不要随意增减配方里的材料

否则会害你老是和成功的妈妈碰面

松仁奶酪小球

原料：高粉250g、干酵母1小勺、糖20g、盐1/4小勺、奶油奶酪55g、鸡蛋45g、水95g、松仁75g

松仁奶酪小球的做法

1、除松仁、盐之外材料放入面包桶

2、设置面包机两个和面程序执行共30分钟

3、此时检查面团状态已达到扩展阶段

4、加入果干和盐

5、再和面10分钟再检查面团状态

6、进行一次发酵

7、发酵完成的面团取出按压排气松弛15分钟

8、按重分为9份

9、滚圆后放入短棍模（也可以直接放入烤盘）

10、进行二次发酵至2倍大（我用的烤箱发酵功能）

11、烤箱预热180度中层烘烤25分钟完成

【盐】在烘焙当中的量用的不是很多

但是作用是异乎寻常的

主要分为5各方面方面

第一增味

盐是最基础的作用就是增加一定的咸味，

盐在面包当中的合适比例在0.5-2%左右

以500g面团为例盐大概是在2.5g至10g之间

盐的加入和糖作用在一起

使咸味和甜味互助增加面包的风味

第二保鲜

盐的杀菌作用可以抑制细菌的生长

起到给面包保鲜作用

第三增加筋度

盐能够改变面筋的物理性能

通过增加组织密度从而增加面筋的强度和韧性

让面筋不容易断裂

第四美白

由于盐的作用使面包内部组织更细密透光性增加

让面包内部色泽显得更柔白

第五调节发酵

盐的杀菌作用同时也能抑制酵母菌的活动

从而达到控制发酵时间的作用

不加盐的面团发酵虽然可以变快但是容易发生不稳定的情况