白巧克力黄油戚风蛋糕的做法

帅哥说，他最好每天吃一样的食物。大姐姐说，那比让我死还难受。大姐姐的个性就是这样，不怕麻烦，就怕单调。

玩好了香蕉巧克力的，粑粑说了，他还是喜欢原味的。为了满足他的要求，大姐姐在假期结束的前夜，又调配了一款原味的，偷偷加了点白巧克力，反正他也吃不出来。这次我还做了一个实验，将其中一半加了点腰果。事实证明，戚风湿度大，坚果会受潮，不好吃。

白巧克力黄油戚风蛋糕

原料：冷藏过的土鸡蛋4个（每个去壳约45-50克），蛋黄糊内砂糖25克，蛋白糊内砂糖66克，黄油30克，55%纯可可脂白巧克力20克，水40克，低筋面粉70-75克

白巧克力黄油戚风蛋糕的做法

1、烤箱预热上火150度，下火180度。

2、将黄油30克，白巧克力20克，砂糖25克放入容器中，隔热水融化。

3、将蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入任何蛋黄。

4、将容器离开热水，加入蛋黄，用电动打蛋器慢速打发到乳化状态。

5、在蛋黄糊里加入40克热水迅速用蛋抽搅拌均匀，防止蛋黄被烫熟。

6、低筋面粉筛入蛋黄液中，用蛋抽画"一字”将面糊拌到均匀无大颗粒。冬天需要隔65度左右的水保温，保持蛋黄糊的温度是觉得一个戚风成功的关键。

7、将蛋清用125W的电动打蛋器高速打到泡沫细腻为止，分3次加入总计33克的砂糖，每次加入都需要高速打发2分钟，最后1分钟改低速，左手拿着打蛋盆逆时针转动，右手用打蛋器打发蛋白，消去蛋白糊里的大气泡。合计4个蛋13分钟左右。

8、用刮刀挖1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽划"一字”拌匀。

9、将搅拌好的蛋黄糊倒入打蛋盆，用蛋抽划"一字”拌匀，用刮刀用翻拌均匀。

10、将拌好的面糊倒入无水无油的8寸活底模具中，轻轻震模，震出气泡。

11、将烤箱温度调整到150度，我的烤箱上管温度偏高，一般调整到130度左右，下管调到150度

12、放入蛋糕模具，烘烤50分钟。最后5分钟，如果觉得表面上色不够，可以将上火调高一些上色，结皮。

12、取出模具，在离开台面10厘米出放手，让其*落到台面上，震出内部热气。

13、将蛋糕模倒扣在晒网上，自然冷却后，用小刀插入模具边缘，沿着模具划一圈，让蛋糕与模具分离。顶出活底以后，用到慢慢将蛋糕底部与活底分离。

白巧克力黄油戚风蛋糕的做法小贴士

蛋糕烤熟有2个标志，1是飘出浓郁的香味，2是蛋糕顶部会有一个膨胀到回落的过程，等到顶部变平，不再回落，就可以出炉。不比拘泥于时间限定，烤的时间太长，会使表皮变厚变硬，内部干涩，影响口味。